Resep:Nasi Tumpeng

Dari Wikibooks Indonesia, sumber buku teks bebas berbahasa Indonesia

Nasi Tumpeng | Nasi

[sunting] Bahan Utama

[sunting] Bahan Nasi Kuning

• 1 liter beras
• 1/4 liter santan
• 1 sendok makan kunyit, parut, rebus dengan 50 cc air, saring
• 2 lembar daun pandan, dikoyak, ikat
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh air jeruk nipis

[sunting] Cara membuat

• Campur santan dengan air kunyit, daun pandan, daun salam, sere, dan garam, didihkan.
• Kukus beras sampai setengah matang, lalu letakkan dalam panci, tuangi santan mendidih sambil diaduk hingga santan habis terserap.
• Beri air jeruk nipis, aduk rata, lalu kukus kembali sampai matang.

[sunting] Bahan lainnya

[sunting] Udang Goreng Tepung

[sunting] Bahan

• 750 gr udang jerbung sedang, buang kepalanya, kerat punggungnya
• Minyak untuk menggoreng

[sunting] Bahan Tepung

• 150 gr terigu
• 250 ml air
• 1 butir telur kocok lepas
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk

[sunting] Cara membuat

• Aduk bahan tepung hingga halus, kemudian masukkan bagian badan udang dan ekornya dibiarkan tidk terkena adonan.
• Goreng sampai matang.

[sunting] Perkedel Kentang

[sunting] Bahan

• 750 gr kentang goreng/rebus, haluskan
• 200 gr kornet sapi/daging giling
• 2 butir telur
• 1/2 sendok teh bubuk pala
• minyak goreng

[sunting] Bumbu halus

• 3 sendok makan bawang goreng
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica
• 1/2 sendok teh garam

[sunting] Cara membuat

• Aduk kentang, kornet, pala dan bumbu halus, bentuk persegi kecil.
• Celupkan ke dalam telur, goreng sampai matang.

[sunting] Kering Kentang

[sunting] Bahan

• 750 gr kentang, kupas lalu potong sebesar korek api
• 1 sendok teh air kapur sirih
• 5 buah cabai merah, buang biji iris tipis, tumis sampai layu
• 150 gr ikan teri, goreng
• 200 gr. kacang tanah, goreng
• 100 gr gula pasir
• 50 ml air asam jawa
• Minyak goreng

[sunting] Bumbu halus

• 5 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 1/2 sendok teh garam

[sunting] Cara membuat

• Rendam kentang dalam air kapur sirih selama 30 menit, kemudian goreng sampai kering.
• Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan gula pasir dan air asam jawa. Masak sampai berambut, tambahkan kentang, teri medan dan kacang tanah. Aduk rata.
• Hias dengan cabai goreng.

[sunting] Kering Tempe

[sunting] Bahan

• 300 gram tempe, iris tipis 1/2 cm x 3 cm, goreng kering
• 3 buah cabai merah, iris tipis, goreng, tiriskan
• 1 sendok makan bawang merah goreng
• 1 lembar daun salam
• 1 siung bawang putih
• 1/2 cm lengkuas
• 1 sendok teh asam
• 1 sendok teh garam
• 75 gram gula merah
• 50 cc air

[sunting] Cara membuat

• Haluskan bawang putih, lengkuas, asam, garam, dan gula merah, lalu tumis hingga harum.
• Masukkan daun salam, tumis kembali, lalu beri air, masak kembali sampai kental, lalu kecilkan api.
• Masukkan tempe, bawang merah goreng, dan cabai merah, aduk rata, angkat dari api.

[sunting] Ayam Goreng Kuning

[sunting] Bahan

• 1 ekor ayam, potong 10 bagian
• 2 lembar daun salam
• 1 tangkai serai memarkan
• 2 cm lengkuas
• 200 ml santan
• Minyak goreng

[sunting] Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh garam

[sunting] Bahan Tepung

• 100 gr terigu
• 1 butir telur
• 225 ml air
• 1/2 sendok teh garam

[sunting] =Cara membuat=

• Masak santan, ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga air terserap. sisihkan.
• Campur bahan tepung lalu masukkan ayam satu persatu lalu goreng.

[sunting] Ayam Goreng Bumbu Lengkuas

[sunting] Bahan

• 1 ekor ayam, potong jadi 8
• 200 cc air
• 1 batang sereh, memarkan
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• 1 sendok teh garam

[sunting] Cara membuat

• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, dan garam, lalu lumurkan pada ayam dan masak sampai ayam berubah warna.
• Masukkan air, kecilkan api, lalu ungkep hingga air habis.
• Pisahkan ayam dari bumbu-bumbunya, lalu goreng hingga kecoklatan, tiriskan.
• Tumis sisa bumbu dengan sedikit minyak sampai kering, lalu taburkan di atas ayam goreng.

[sunting] Sambal Goreng Ati Ampela

[sunting] Bahan

• 10 pasang ati ampela, rebus 10 menit, iris tipis
• 3 buah cabe merah, buang biji, iris tipis, tumis sebentar
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan kental
• Minyak goreng

[sunting] Bumbu Halus

• 6 buah cabe merah
• 6 butir bawang merang
• 3 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1 sendok teh terasi
• 1 buah tomat
• 1 sendok teh garam
• Sendok teh gula merah

[sunting] Cara membuat

• Rebus ati dan ampela selama 10 menit lalu potong, tipis. sisihkan.
• Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum. Stlh itu masukkan ati

ampela. Aduk-aduk sampai ati dan ampela terbalut bumbu. Tuangkan santan, masak sampai kuah mengental. Angkat.

• Taburkan diatas sambal goreng.

[sunting] Perkedel Kentang

[sunting] Bahan

• 300 gram kentang, kupas
• 1 butir kuning telur
• 1 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh pala bubuk
• 1/2 batang seledri, iris halus
• 1 butir putih telur, kocok sebentar

[sunting] Cara membuat

• Goreng kentang sampai matang, lalu haluskan selagi masih panas, dinginkan.
• Kalau sudah agak dingin, masukkan kuning telur, bawang merah goreng, merica bubuk, garam, pala bubuk, dan seledri, aduk rata.
• Bentuk 2 jenis bulatan: bergaris tengah 3 cm dan 1 1/2 cm, masing- masing dalam jumlah yang sama.
• Gulingkan pada putih telur, lalu goreng dalam minyak panas sampai matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
• Gabungkan kedua jenis bulatan perkedel dengan tusuk gigi membentuk ayam, paruhnya dari irisan cabai merah.

[sunting] Urap Sayuran

[sunting] Bahan

• 250 gr tauge, dibuang akarnya, lalu rebus
• 100 gr daun singkong rebus
• 100 gr kangkung rebus
• 100 gr bayam rebus
• 20 buah kacang panjang, potong 3 cm rebus matang
• 1 butir kelapa muda, parut kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas dimemarkan
• 2 sendok makan minyak goreng

[sunting] Bumbu halus

• 3 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh teh terasi bakar
• 3 cm kencur
• 1 sendok teh teh asam jawa
• 3 sendok makan air
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh garam

[sunting] Cara membuat

• Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum. Tambahkan kelapa parut. aduk terus diatas api kecil sampai kelapa terbalut bumbu. tuangkan air aduk kembali sampai bumbu menyerap.
• Atur sayuran lalu taburkan bumbu kelapa.

[sunting] Tips

Tambahkan beras dengan sedikit beras ketan. Kita-kira untuk 1 liter beras , beras ketannya 2 genggam. Nasinya akan terasa lebih pulen dan lebih mudah untuk dicetak /dibentuk kerucut.

[sunting] Pranala luar

Resep Nasi Tumpeng