Kue Biji Ketapang Ranau

Biji Ketapang adalah salah satu kue kering tradisional Indonesia yang bentuknya kecil dan lonjong menyerupai biji ketapang. Kue ini memiliki tekstur renyah dan cita rasa manis-gurih yang khas, sering disajikan sebagai camilan, hidangan untuk tamu, maupun suguhan pada hari besar dan perayaan keluarga. Walaupun asalnya dikenal dari tradisi Betawi, kue ini juga populer di berbagai daerah termasuk Ranau, dengan variasi kecil pada bahan seperti penggunaan kelapa atau santan untuk menambah aroma dan rasa.

Bahan-Bahan

(± 30–40 porsi kecil)

Tepung terigu protein sedang : 300–350 gram
Kelapa parut (sangrai kering) : 50–100 gram (opsional untuk tekstur lebih gurih)
Gula pasir atau gula halus : 75–150 gram
Telur ayam : 1–2 butir
Santan kental : 50–100 ml (opsional untuk rasa lebih kaya)
Margarin / mentega : 50–100 gram (lelehkan)
Garam : ½ sendok teh
Vanili bubuk : ½–1 sendok teh (opsional)
Minyak goreng : secukupnya (untuk menggoreng)
Catatan: kamu bisa menambahkan kelapa parut atau wijen sesuai selera untuk membuat Biji Ketapang Ranau memiliki aroma dan rasa tambahan yang lebih lokal – misalnya versi santan-kelapa yang lebih gurih.
Resep Koki

Alat

Wadah atau mangkuk besar
Spatula atau sendok kayu
Gelas ukur
Minyak goreng
Wajan (untuk menggoreng)
Saringan atau serok
Toples atau wadah kedap udara (untuk penyimpanan)

Cara Membuat

Campurkan bahan basah – Kocok gula dengan telur hingga gula larut dan tercampur rata.
Tambahkan bahan aromatik – Masukkan garam dan vanili bubuk (jika dipakai), aduk rata.
Tuang santan – Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tekstur menjadi lembut dan rata.
Masukkan margarin – Tambahkan margarin/mentega leleh ke dalam adonan, aduk rata.
Campur bahan kering – Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang bisa dipulung.
Tambahkan kelapa (opsional) – Jika menggunakan kelapa parut sangrai, campurkan ke dalam adonan dan uleni hingga rata.
Bentuk adonan – Ambil sedikit adonan, lalu gulung memanjang dengan diameter sekitar 1 cm.
Potong serong – Potong adonan menjadi bagian-bagian kecil menyerong (± 0,5–1 cm).
Goreng – Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng potongan adonan hingga berwarna kuning keemasan dan renyah.
Tiriskan & dinginkan – Angkat dan tiriskan biji ketapang, kemudian biarkan dingin.
Simpan – Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.

Penyajian

Biji Ketapang Ranau siap disajikan sebagai camilan renyah di ruang tamu, teman minum teh atau kopi, serta suguhan spesial pada hari besar dan perayaan keluarga.

Tips & Variasi

Untuk rasa lebih gurih, kamu bisa menambahkan kelapa parut sangrai langsung ke adonan.
Resep Koki
Pada versi lain, kamu bisa menambah wijen atau sedikit baking powder agar tekstur sedikit lebih ringan.
Kompas
Pastikan minyak cukup panas agar biji ketapang matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.