Pepes telur ikan Prabumulih

Pepes Telur Ikan adalah olahan telur ikan yang dibumbui dengan rempah dan dibungkus daun pisang sebelum dikukus, menghasilkan rasa gurih dengan aroma rempah dan daun pisang yang khas. Olahan ini populer sebagai lauk di daerah Sumatera, termasuk Prabumulih. Aroma bumbu yang kuat membantu menutup bau amis telur ikan agar rasa lebih seimbang dan nikmat saat disantap.

Bahan

1. 250 gram telur ikan segar
2. 2 buah cabai merah besar, iris serong
3. 10 buah cabai rawit (opsional)
4. 2 buah tomat merah, potong-potong
5. 1 ikat daun kemangi
6. 3 lembar daun salam
7. 3 lembar daun jeruk
8. 2 batang serai, bagian putihnya diiris tipis
9. 4 cm lengkuas, diiris tipis
10. 1 butir telur ayam, kocok lepas
11. Gula pasir dan garam secukupnya
12. Daun pisang untuk membungkus
13. Tusuk gigi/lidi untuk menyemat bungkus
14. Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, cabai merah besar

Alat

1. Kukusan atau panci berukusan
2. Pisau dan talenan
3. Wadah untuk mencampur
4. Ulekan atau blender untuk bumbu halus
5. Panci kecil atau meja kerja untuk membungkus

Cara Pembuatan

1. Cuci bersih telur ikan dalam air mengalir sampai kotoran hilang. Tiriskan. Jika ingin aroma lebih segar, lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis lalu bilas (opsional).
2. Siapkan bumbu halus: ulek atau blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah besar, jahe, dan garam hingga halus.
3. Dalam wadah besar, campur telur ikan dengan bumbu halus.
4. Tambahkan potongan cabai rawit, cabai merah, tomat, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kemangi, dan jika menggunakan, telur ayam serta gula.
5. Aduk semua bahan hingga bumbu merata pada permukaan telur ikan.
6. Siapkan dua lapis daun pisang yang sudah dilewati api atau dicelup air panas agar lentur.
7. Ambil satu porsi adonan, letakkan di tengah daun pisang.
8. Bungkus rapat sambil memastikan ujung-ujungnya tertutup rapat lalu sematkan dengan tusuk gigi atau lidi. detiksumsel.com
9. Kukus pepes selama ±30 menit sampai matang meresap.

Tips agar pepes telur ikan sukses

1. Jika telur ikan terasa agak amis, cuci dulu dengan air bercampur sedikit jeruk nipis atau garam sebelum dibumbui ini membantu mengurangi bau amis tanpa menghilangkan rasa gurih.
2. Jangan terlalu penuh mengisi daun pisang, beri ruang sedikit agar uap panas dapat bersirkulasi saat dikukus.
3. Gunakan daun kemangi segar karena aromanya akan menyatu dengan bumbu dan telur ikan sepanjang proses mengukus.