Puding Nanas

Puding nanas adalah hidangan penutup yang terbuat dari bahan dasar nanas yang dicampur dengan agar-agar, atau bahan pengental lainnya, kemudian dicetak dan didinginkan hingga mengeras.

Bahan-bahan

Bahan Lapisan I:

1. 500 ml jus nanas siap pakai
2. 1/2 bungkus agar-agar bubuk
3. 1/2 sendok  teh jeli bubuk
4. 25 gram gula pasir

Bahan Lapisan II :

1. 200 gram nanas
2. 150 ml jus nanas siap pakai
3. 1 bungkus agar-agar bubuk
4. 3 putih telur
5. 1/8 sendook teh garam 50 gram gula pasir

Alat

1. Panci
2. Sendok Kayu atau Spatula
3. Loyang Tulban (diameter 20 cm, tinggi 6 cm)
4. Blender
5. Saringan Halus
6. Gelas Ukur
7. Mixer
8. Wadah Mangkuk
9. Pisau dan Telenan

Cara membuat :

PEMBUATAN LAPISAN PERTAMA (LAPISAN BAWAH)

Langkah 1: Menyiapkan Bahan

• Siapkan terlebih dahulu panci berukuran sedang di atas kompor
• Masukkan jus nanas yang telah disiapkan sebelumnya ke dalam panci
• Tambahkan bubuk agar-agar dengan takaran yang sesuai
• Masukkan juga bubuk jeli untuk memberikan tekstur kenyal
• Terakhir tambahkan gula pasir secukupnya sesuai selera manis

Langkah 2: Proses Memasak

• Nyalakan kompor dengan api sedang untuk memasak campuran
• Aduk semua bahan menggunakan sendok kayu atau spatula secara terus-menerus
• Aduk secara perlahan dan merata agar tidak menggumpal
• Pastikan tidak ada bagian yang gosong di dasar panci
• Tunggu hingga campuran mencapai titik didih yang ditandai dengan munculnya gelembung-gelembung
• Perhatikan juga munculnya uap panas sebagai tanda larutan sudah mendidih.

Langkah 3: Menuang ke Loyang

• Setelah campuran mendidih dengan sempurna, segera angkat panci dari kompor
• Siapkan loyang tulban dengan diameter sekitar 20 sentimeter dan tinggi 6 sentimeter
• Olesi sedikit minyak pada loyang agar puding mudah dikeluarkan nantinya
• Tuangkan larutan agar-agar panas ke dalam loyang dengan hati-hati
• Ratakan permukaan dengan menggoyang-goyangkan loyang secara perlahan.

Langkah 4: Proses Pembekuan

• Biarkan lapisan pertama ini mengeras atau membeku hingga setengah beku
• Tekstur yang diinginkan adalah sedikit padat namun masih sedikit lembek di permukaan
• Kondisi setengah beku ini penting agar lapisan kedua dapat menempel dengan baik
• Sisihkan loyang di tempat yang sejuk atau masukkan ke lemari pendingin sebentar

PEMBUATAN LAPISAN KEDUA (LAPISAN ATAS)

Langkah 1: Memblender Nanas

• Potong-potong buah nanas segar menjadi potongan kecil terlebih dahulu
• Masukkan potongan nanas ke dalam blender
• Tambahkan jus nanas ke dalam blender bersama potongan buah
• Proses atau blender dengan kecepatan tinggi hingga teksturnya benar-benar lembut
• Pastikan tidak ada gumpalan buah yang tersisa dalam blender

Langkah 2: Menyaring dan Mengukur

• Siapkan saringan halus untuk memisahkan ampas
• Tuangkan hasil blenderan ke saringan untuk memisahkan serat kasar
• Tekan-tekan ampas dengan sendok agar sari buahnya keluar maksimal
• Gunakan gelas ukur untuk mengukur cairan hasil saringan
• Pastikan volume cairan mencapai 400 mililiter untuk takaran yang tepat

Langkah 3: Memasak Campuran Nanas

• Tuangkan hasil blenderan nanas yang telah disaring ke dalam panci
• Tambahkan bubuk agar-agar ke dalam cairan nanas
• Masak campuran di atas kompor dengan api sedang
• Aduk secara perlahan dan merata agar agar-agar larut sempurna
• Tunggu hingga campuran mencapai titik didih
• Setelah mendidih, segera angkat panci dari kompor
• Sisihkan larutan agar-agar nanas sebentar agar suhunya sedikit turun

Langkah 4: Mengocok Putih Telur (Tahap Pertama)

• Siapkan wadah mangkuk yang bersih dan kering
• Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati
• Masukkan putih telur ke dalam mangkuk
• Tambahkan sejumput garam ke dalam putih telur
• Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan sedang
• Terus kocok hingga putih telur mulai berbusa
• Kocok hingga mengembang setengah kaku atau soft peak

Langkah 5: Menambahkan Gula (Tahap Kedua)

• Setelah putih telur setengah mengembang, jangan hentikan mixer
• Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit ke dalam kocokan
• Naikkan kecepatan mixer menjadi tinggi
• Terus kocok sambil menambahkan gula secara bertahap
• Kocok hingga putih telur mengembang sempurna dan mengental
• Pastikan kocokan membentuk puncak yang kaku atau stiff peak
• Puncak yang kaku menandakan putih telur telah dikocok dengan sempurna

Langkah 6: Mencampur dengan Rebusan Nanas

• Turunkan kecepatan mixer menjadi rendah
• Tuangkan rebusan agar-agar nanas sedikit demi sedikit ke dalam kocokan putih telur
• Lakukan secara bertahap agar putih telur tidak kempes
• Kocok secara perlahan dan hati-hati sambil menuangkan rebusan
• Pastikan tetap mengocok hingga semua bahan tercampur rata
• Tekstur berbusa yang lembut harus tetap terjaga

Langkah 7: Menuang Lapisan Kedua

• Setelah semua bahan tercampur rata dengan sempurna, matikan mixer
• Periksa lapisan pertama dalam loyang, pastikan sudah setengah beku
• Tuangkan adonan lapisan kedua di atas lapisan pertama dengan hati-hati
• Tuang secara perlahan agar tidak merusak atau menembus lapisan bawah
• Ratakan permukaan dengan menggoyang-goyangkan loyang secara lembut

Langkah 8: Mendinginkan

• Masukkan loyang berisi puding ke dalam lemari pendingin atau kulkas
• Dinginkan selama beberapa jam hingga benar-benar padat
• Pastikan puding dingin sempurna agar mudah dipotong
• Puding biasanya membutuhkan waktu minimal 4-6 jam untuk mengeras sempurna

Langkah 9: Menyajikan

• Keluarkan loyang dari kulkas setelah puding mengeras sempurna
• Balikkan loyang di atas piring saji dengan hati-hati
• Ketuk-ketuk bagian atas loyang agar puding lepas
• Jika sulit, celupkan loyang sebentar ke air hangat agar puding mudah keluar
• Potong-potong puding menjadi beberapa bagian sesuai selera
• Sajikan puding nanas sebagai hidangan penutup yang segar dan manis