Resep:Bánh Mì
| Bánh Mì | |
|---|---|
 | |
| Kategori | Resep |
| Tingkat kesulitan |  |
Bánh Mì adalah roti lapis (sandwich) yang populer di Vietnam. Roti lapis ini menggunakan baguette lokal, yaitu roti gandum dicampur tepung beras dengan kerak tipis dan renyah. Sandwich ini diisi dengan kombinasi bahan khas Prancis seperti pâté (pasta daging mirip kornet, bahan dasar olesan) dan mayones (olesan cremen khas Eropa), berpadu dengan bahan Vietnam seperti daun ketumbar, acar wortel atau acar lobak, cabai, dan timun. Bánh Mì umumnya berisi daging babi, acar wortel, daun ketumbar, dan pâté. Bentuknya seperti sandwich Eropa pada umumnya tapi dengan cita rasa Asia khas Vietnam.
Meskipun Bánh Mì di Vietnam bagian Selatan dan Utara identik dengan roti lapis daging babi, ada Bánh mì tanpa daging babi yang bisa ditemui di vihara Budha Mahayana Vietnam dan Kuil Taoisme, karena penganut kedua kepercayaan ini di Vietnam mayorias vegetarian. Bánh Mì Chay adalah roti lapis khas Vietnam yang berisi tahu, umumnya dibuat di vihara. Juga ada varian Bánh Mì Bơ yang berisi margarin dan gula tanpa daging.
Bagi yang tidak mengonsumsi daging babi, ada varian Bánh Mì Trứng Ốp La yang berisi telur goreng. Ada Bánh Mì Gà Nướng yang umumnya menggunakan daging ayam panggang tanpa daging babi. Tersedia juga Bánh Mì Cá Mòi, roti lapis Vietnam berisi sarden kalengan, dan juga ada Bánh Mì Cha Ca yang isinya ikan goreng.
Varian yang paling populer di Vietnam dan paling mudah ditemukan di pedagang kaki lima terutama di Ho Chi Minh City adalah Bánh Mì Thịt yang berisi daging babi, ham babi, dan sosis babi. Juga varian lain yang sering dikonsumsi masyarakat adalah Bánh Mì Heo Quay yang berisi daging perut babi atau "samcan", Bánh Mì Bì yang berisi daging babi parut dan disiram kecap asin, dan varian favorit penduduk lokal yaitu Bánh Mì Đặc Biệt atau roti lapis kombo di mana hampir semua varian daging, sosis dan pâté dijadikan satu bahkan kadang ada yang memiliki versi diberi keju.
Bahan
[sunting]Banyak bahan berbeda dapat digunakan untuk membuat bánh mì. Jika anda tidak mengonsumsi daging babi, gunakan bahan lain sesuai selera anda, dan anda sebenarnya bebas menggunakan bahan isian apa saja untuk membuat bánh mì.
Bahan inti
[sunting]- 1 loyang roti baguette-style roti
- Wortel yang diiris korek api (versi istilah Perancis adalah julienned, teknik memotong sayuran menjadi irisan tipis panjang seperti lidi/batang korek api )
- Lobak putih yang diiris korek api
- Garam
- Air
- Cuka kelapa atau cuka putih (bisa menggunakan cuka beras atau rice vinegar jika cuka ini sulit didapatkan)
- Gula
Isian standar bánh mì
[sunting]- Daun dan batang ketumbar
- Irisan jalapeño super tipis (bisa menggunakan cabe hijau sebagai pengganti)
- Mentimun segar yang diiris
Isian protein (pilih)
[sunting]- Babi panggang
- Ayam panggang
- Pâté babi yang diiris
- Daging babi iris
- Ham babi atau ha daging lain yang diiris
- Daging sapi panggang
- Bakso
- Sosis gaya Tiongkok (lap chiong) diiris
- Sarden
- Jeroan babi
- Jeroan sapi
- Salmon asap
- Ikan putih yang dipanggang atau digoreng
- Protein nabati bertekstur menyerupai untuk yang vegetarian
- Tahu yang dibumbui
Isian tambahan opsional
[sunting]- Lobak kuning yang diiris (biasa ditemukan di supermarket Korea)
- Daun bawang hijau yang diiris
- Tomat yang diiris dan dikeringkan dengan ditepuk-tepuk
- Cabang daun mint
- Cabang daun kemangi
- Kubis yang diserut
- Campuran kecambah
- Selada
Saus untuk roti lapis (pilih)
[sunting]- Mayones Jepang (atau Kewpie Mayo)
- Mayso (mayo dan kecap asin)
- Maysocha (mayo, kecap asin, dan saus Sriracha Thailand)
- Maycha (mayo dan Sriracha)
- Hot Mom (mayo, saus pedas Tiongkok Lao Gan Ma yang halal)
Setelah anda pilih salah satu saus di atas, tambahkan:
- Perasan jeruk nipis atau lemon
- Gula
- Saus BBQ (jika suka)
Cara Membuat
[sunting]Mengacar sayuran
[sunting]- Taburi wortel dan lobak yang diiris korek api dengan garam secukupnya. Diamkan 5 menit, lalu bilas dengan air dingin.
- Campur bagian air, cuka, dan gula yang sama besar. Didihkan, dinginkan, dan tuangkan di atas sayuran.
- Simpan campuran ini dalam wadah di dalam kulkas minimal satu hari sebelum digunakan.
Menyiapkan Roti Lapis
[sunting]- Iris roti baguette secara memanjang sepanjang loyang. Buat alur di setiap bagian dengan membuang roti berlebih menjadi lebang yang tidak sapai dasar roti. Lubang ini adalah tempat anda menaruh isian.
- Panggang roti jika diinginkan. (Banyak penjual bánh mì menemukan cara memanggang yang tepat yang kemudian mereka jadikan rahasia dagang)
- Oleskan lapisan saus yang diinginkan di setiap bagian roti.
- Isi sandwich dengan isian yang diinginkan dari daftar di atas.
- Sajikan.