Resep:Brengkes udang tempoyak
Brengkes Udang Tempoyak adalah versi pepes/brengkes yang menggunakan udang dicampur dengan tempoyak durian yang difermentasi, memberi rasa kombinasi asam, pedas, dan gurih yang khas dari masakan Sumatera Selatan. Tempoyak menjadi bumbu utama yang membedakan hidangan ini dari pepes biasa.
Bahan
[sunting]- Udang segar ±300–500 gram, bersihkan
- Tempoyak ±100–150 gram
- Bawang merah, bawang putih, cabai merah (diulek)
- Kunyit, serai, daun kemangi, garam
- Daun pisang untuk bungkus
- Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat
Alat
[sunting]- Kukusan
- Pisau
- Ulekan/blender
- Wadah pencampur
- Meja kerja untuk membungkus
Cara Pembuatan
[sunting]- Lumuri udang dengan sedikit air jeruk nipis dan garam, diamkan 5 menit lalu bilas.
- Haluskan semua bahan bumbu halus hingga lembut.
- Campurkan bumbu halus dengan tempoyak, aduk rata hingga menjadi pasta kental.
- Koreksi rasa: seimbang antara asam, asin, dan pedas.
- Layukan daun pisang di atas api agar lentur.
- Letakkan beberapa ekor udang di tengah daun pisang.
- Lumuri udang dengan bumbu tempoyak secara merata.
- Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, irisan tomat, dan daun kemangi.
- Bungkus rapat dan semat dengan lidi.
- Kukus brengkes dalam dandang yang sudah panas selama ±25–30 menit hingga udang matang dan bumbu meresap sempurna.
- Angkat dan sajikan hangat.
Tips Brengkes Udang tempoyak lezat
[sunting]- Gunakan tempoyak matang alami agar rasa asamnya lembut dan tidak pahit.
- Jangan mengukus terlalu lama agar udang tidak keras.
- Tambahkan daun kemangi terakhir sebelum membungkus agar aromanya tetap segar.
- Jika tempoyak terlalu asam, tambahkan sedikit gula atau tomat untuk menyeimbangkan rasa.