Resep:Cakalang pampis
Cakalang pampis merupakan olahan ikan cakalang yang diawetkan melalui proses pengasapan. Hidangan ini dikenal luas di Manado dan umumnya diolah menjadi masakan bercita rasa pedas yang disebut pampis.
Bahan-bahan
[sunting]- 500 gr ikan cakalang atau tongkol
- 2 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk, potong - potong
- 2 lembar daun pandan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 ikat kemangi, ambil daunnya
- Garam, gula, kaldu bubuk, lada bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 10 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
Cara Membuat
[sunting]Bersihkan terlebih dahulu ikan cakalang sebelum diolah. Buang duri dan kulit tebalnya. Setelah itu kukus daging ikan cakalang hingga matang. Kemudian suwir-suwir daging ikan menggunakan garpu agar lebih mudah. Masukkan cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit ke dalam blender dan haluskan. Jika tidak mempunyai blender, bisa menumbuknya secara manual. Panaskan panci lalu tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tumis bumbu hingga harum. Jangan lupa masukkan juga daun jeruk, daun kunyit, dan batang serai. Masukkan suwiran daging ikan cakalang ke dalam panci dan aduk-aduk hingga tercampur dengan bumbu. Tambahkah garam, gula, kaldu bubuk, dan lada secukupnya. Jika dirasa bumbunya terlalu kering kalian bisa menambahkan sedikit air. Masukkan juga daun kemangi dan masak hingga semuanya meresap.