Resep:Daun ubi tumbuk

Daun ubi tumbuk adalah hidangan sayuran yang terbuat dari daun singkong yang ditumbuk. Secara tradisional daun singkong ini ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu batu atau cobek dan ulekan, meskipun demikian, cara lain dengan mengiris dan mencincangnya tipis-tipis, atau menggunakan alat blender atau pemroses makanan juga dapat dilakukan.

Hidangan ini dapat di temukan dalam berbagai tradisi kuliner di Nusantara, dari Masakan Padang, Batak dan suku Karo di Sumatra; Masakan Dayak di Kalimantan; serta Manado dan Bugis di Sulawesi.

Bahan-bahan

• 1 ikat daun ubi kaju
• 1 genggam rimbang
• 1 ons rembung
• 1 potong daging atau udang (sesuai selera)
• 1 piring kelapa parut kering (untuk santan)

Bumbu-bumbu

• 15 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 1 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai
• 1 potong lengkuas
• 4 ons asam jawa
• Garam secukupnya

Cara Membuat

• Tumbuk daun ubi dan rimbang secara kasar (tidak perlu terlalu halus).
• Iris rebung tipis-tipis.
• Parut kelapa, lalu peras untuk menghasilkan santan kental.
• Masak santan kental hingga mengeluarkan minyak.
• Buang air dari hasil tumbukan daun ubi.
• Haluskan semua bumbu, lalu masukkan ke dalam santan yang sedang dimasak.
• Masukkan rebung, rimbang, daun ubi, serta daging atau udang ke dalam santan berbumbu.
• Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap sempurna.