Resep:Dawet ayu

Dawet Ayu Banjarnegara adalah minuman khas dari Kabupaten Banjarnegara. Dawet Ayu mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional. Es Dawet Ayu asli khas Banjarnegara lezat serta segar dan sangat cocok diminum pada cuaca panas, es dawet dapat diminum panas ataupun dingin dengan menambahkan es batu. Rasanya yang segar serta manis dengan campuran gula jawa asli, inilah keistimewaan serta keunikan minuman tradisional khas Banjarnegara yang satu ini.

Bahan-Bahan

Bahan Dawet

100 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka
50 ml air (untuk adonan)
1 sendok teh pasta pandan atau pewarna hijau alami
1 liter udara (untuk merebus adonan)
Air es secukupnya (untuk merendam dawet)

Bahan Sirup Gula Jawa

250 gram gula jawa
250 ml air

Bahan Santan

1 butir kelapa muda (menghasilkan ±200 ml santan kental)

Cara membuat

Membuat Candil Dawet

Siapkan wadah, lalu satukan tepung beras sebanyak 100 gram dengan 50 gram tepung tapioka. Tambahkan 50 ml air, lalu aduk hingga campuran menjadi licin dan tidak menyisakan butiran kasar.
Untuk menghadirkan wangi khas sekaligus warna hijau, masukkan satu sendok teh pasta pandan. Apabila tidak tersedia, gunakan pewarna hijau alami lainnya sebagai pengganti.
Tuang campuran tersebut melalui saringan agar teksturnya benar-benar lembut. Proses ini penting agar hasil akhirnya terasa lebih halus dan elastis saat disantap.
Rebus 1 liter air sampai mendidih. Setelah air bergolak, kecilkan nyala api, lalu tuangkan adonan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak saling menempel dan membentuk gumpalan.
Biarkan hingga adonan berubah menjadi kental dan membentuk butiran kecil. Segera angkat, lalu masukkan ke dalam air dingin atau air es agar proses pendinginan berhenti dan teksturnya tetap kenyal.

Membuat Pemanis Gula Jawa

Campurkan 250 gram gula jawa pilihan dengan 250 ml air, lalu aduk sampai gula benar-benar meleleh dan menyatu dengan udara.
Setelah itu, saring cairan tersebut untuk memecah kotoran maupun sisa ampas. Langkah ini membantu menghasilkan sirup yang lebih bersih dan tampak jernih.
Panaskan kembali larutan gula hingga mendidih dan teksturnya sedikit mengental. Perebusan ini membuat sirup lebih pekat serta tahan disimpan lebih lama.
Jika sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari kompor dan biarkan hingga suhu turun sebelum dipakai.

Membuat Santan

Siapkan satu buah kelapa muda, lalu parut dagingnya dan peras hingga diperoleh kurang lebih 200 ml santan yang kental.
Panaskan santan tersebut sebentar sampai hampir mendidih agar lebih tahan lama dan tidak cepat basi. Hindari merebus terlalu lama agar santan tidak pecah.
Setelah itu, biarkan santan hingga dingin sebelum dituangkan sebagai pelengkap dawet.

Penyajian

Ambil gelas untuk penyajian, lalu tuangkan larutan gula jawa secukupnya sebagai lapisan dasar.
Tambahkan dawet yang sebelumnya telah direndam dalam air es ke dalam gelas tersebut.

Setelah itu tuangkan santan kental di atasnya hingga merata.

Minuman Dawet Ayu Banjarnegara pun siap disantap dalam keadaan dingin agar terasa lebih segar.

Pranala luar