Resep:Dendeng balado
Dendeng balado adalah masakan khas Sumatera Barat dibuat dari irisan tipis dan lebar daging sapi yang awalnya direbus terlebih dahulu, dijemur hingga kering, dan akan digoreng hingga garing. Sambal dendeng balado menggunakan beberapa bahan yaitu cabai merah, bawang merah,dan garam lalu ditumis hingga bentuk minyaknya menjadi kemerahan.[1]
Bahan-bahan
[sunting]1 kg daging sapi
Air secukupnya
Bumbu marinasi daging
[sunting]5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdm garam
Bumbu utuh
[sunting]2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 buah kembang lawang
1 batang serai, geprek
3 sdm air asam jawa
Bumbu ulek balado
[sunting]20 buah cabai merah besar
10 siung bawang merah
3 buah cabai rawit
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat
[sunting]Iris tipis daging, pukul-pukul agar seratnya agak hancur dan daging lebih empuk disantap
Rendam dengan bumbu marinasi selama 30 menit. Ungkep daging selama 25 menit atau hingga matang dan empuk.
Tiriskan daging ukep, goreng hingga matang kecoklatan, tiriskan.
Ulek bumbu balado berupa cabai, bawang merah dan cabai rawit, tidak perlu sampai halus lembut. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu hingga harum.
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan kembang lawang. Tumis bumbu hingga matang. Masukkan air asam jawa, aduk rata.
Masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk dan air jeruk nipis. Tes rasa, jika sudah pas, tuang ke atas daging goreng atau masukkan daging sapi, aduk sebentar cukup hingga tercampur dengan bumbu balado. Angkat.
Sajikan dendeng sapi basah khas Padang, enak disantap dengan nasi hangat.[2]