Resep:Gangan daun mengkudu

Gangan Daun Mengkudu

Asal: Banjarmasin

Bahan-bahan:

• Daun mengkudu – 2 ikat
• Ikan kakap – 2 ekor, potong-potong
• Santan – 4 gelas
• Kelapa parut – 1/2 gelas, sangrai

Bumbu-bumbu:

• Bawang merah – 5 butir
• Kencur – 1 ruas jari
• Ketumbar – 2 sendok teh
• Lengkuas – 1 ruas jari
• Garam – 1 sendok makan

Cara Membuat:

1. Iris daun mengkudu hingga halus. Rebus daun tersebut, lalu tiriskan dan rendam dalam air dingin.
2. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecokelatan. Sisihkan.
3. Bersihkan ikan kakap, lalu potong-potong sesuai selera.
4. Haluskan semua bumbu (bawang merah, kencur, ketumbar, dan lengkuas).
5. Peras daun mengkudu hingga airnya berkurang.
6. Masukkan daun mengkudu ke dalam santan bersama bumbu halus, kelapa sangrai, dan potongan ikan.
7. Rebus semua bahan hingga matang dan bumbu meresap.
8. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi.