Resep:Gulai pakis

Gulai pakis merupakan salah satu masakan khas dari daerah Sumatera Barat, khususnya dalam tradisi kuliner Minangkabau. Hidangan ini berbahan dasar daun pakis muda (paku resam), yaitu jenis tanaman paku yang tumbuh liar dan sering dijadikan sayuran oleh masyarakat Indonesia. Daun pakis dimasak dalam kuah santan yang kental dan dibumbui dengan rempah-rempah khas gulai, seperti kunyit, lengkuas, cabai, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan serai, sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan pedas. Biasanya sebagai pelengkap dalam nasi kapau atau nasi padang, dan sering kali dikombinasikan dengan lauk lain seperti rendang atau telur balado. Selain rasanya yang lezat, pakis juga memiliki nilai gizi yang cukup tinggi karena mengandung serat, vitamin C, dan zat besi. Gulai ini menjadi contoh bagaimana masyarakat Minangkabau mengolah bahan lokal menjadi hidangan yang kaya cita rasa dan bernilai budaya tinggi.

Bahan-bahan

• Daun pakis 2 ikt
• Kelapa 1 btr
• Ikan jambal1 ons

Bumbu-bumbu

• Bawang merah 5 bh
• Daun salam 2 lbr
• Bawang putih 2 siung
• Daun ruku 1 ikat
• Daun kunyit 1 lbr
• Lombok merah 10 bh
• Laos 1 pt
• Asam kandis 2 mata
• Kunyit 1 rdj
• Jahe rdj
• Garam 1 sdm

Cara Pembuatannya

1. Parut kelapa hingga halus, lalu peras untuk mendapatkan santannya.
2. Bakar ikan jambal hingga harum, kemudian potong-potong kecil.
3. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama santan hingga aromanya keluar dan kuah mulai mengental.
4. Setelah mendidih, segera masukkan daun pakis segar, asam kandis, dan potongan ikan jambal.
5. Aduk perlahan dan terus pantau prosesnya hingga kuah benar-benar kental dan menggugah selera.
6. Gulai pakis siap disajikan.