Resep:Gulai bebek masak hijau
Bahan
[sunting]- 1 ekor bebek
- ½ botol minyak kelapa
Bumbu
[sunting]- ½ - 1/3 kg cabai hijau
- 1 rdj kunyit
- 20 buah bawang merah
- 6 bdj kemiri
- 1 rdj jahe
- ½ btg daun sereh
- 1 iris laos
- 2 sdm garam
- 1 hl daun kunyit
Cara membuat
[sunting]- Potong-potong bebek yang telah dipersiapkan (lihat ps. 44) sesuai kebutuhan.
- Haluskan cabai hijau, lalu haluskan juga bumbu lainnya, kecuali lengkuas, kunyit, serai, dan bawang merah. Iris tipis bawang merah.
- Panaskan ½ botol bir minyak kelapa dalam wajan. Goreng irisan bawang merah hingga berwarna kuning keemasan. Masukkan bumbu lainnya (kecuali daun kunyit, serai, dan lengkuas), lalu tumis hingga setengah matang.
- Masukkan potongan-potongan bebek bersama daun kunyit, lengkuas, dan serai. Tutup masakan dan masak hingga setengah matang sambil sesekali diaduk.
- Tambahkan 1 gelas air, kecilkan api, lalu biarkan masakan hingga daging bebek empuk dan berminyak. Jika perlu, tambahkan air 1 gelas sebanyak 2–3 kali dan masak selama ±3 jam hingga daging benar-benar empuk.
Catatan
[sunting]Menurut variasi resep dari daerah pantai, gunakan 4 siung bawang putih, 4 helai daun jeruk purut, dan 4 keping asam kandis, tanpa menggunakan lengkuas dan kemiri.
Referensi
[sunting]- Kementerian Pertanian. 1967. Mustikarasa: Buku Masakan Indonesia. Jakarta: Kementerian Pertanian.