Resep:Gulai daun singkong

Gulai Daun Ubi Tumbuk adalah hidangan tradisional khas Sumatera, terutama populer di daerah Minangkabau dan Mandailing. Masakan ini terbuat dari daun ubi (daun singkong) yang ditumbuk halus, kemudian dimasak dalam kuah santan yang kaya rempah. Ciri khas gulai daun ubi tumbuk terletak pada teksturnya yang lembut karena proses penumbukan, serta rasa gurih-pedas yang berasal dari perpaduan bumbu seperti serai, lengkuas, cabai, bawang merah, bawang putih, dan kadang ditambah rimbang (tekokak) serta ikan teri sebagai pelengkap rasa. Tidak seperti gulai daun singkong biasa yang daunnya hanya direbus, gulai ini menghadirkan sensasi berbeda karena penumbukan membuat bumbu lebih meresap. Gulai daun ubi tumbuk biasa disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat, dan menjadi sajian favorit dalam berbagai acara adat maupun makan sehari-hari di rumah.

Bahan

• 2 ikat daun singkong
• 1 ons daging atau tulang
• Setengah butir kelapa

Bumbu

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 potong laos
• 1 rajang kunyit
• 1 rajang jahe
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan garam

Cara membuat

• Cuci dan potong-potong daun singkong.
• Parut kelapa dan buat 4 gelas santan.
• Haluskan bumbu.
• Didihkan santan dan bumbu-bumbu.
• Rebus sampai daun singkong lunak dan santan tinggal sedikit.