Resep:Gulai nangka

Gulai nangka, atau young jackfruit gulai, adalah makanan kari vegan khas masakan Padang yang kaya akan rasa. Hidangan ini menggunakan nangka muda, yang direbus perlahan dalam santan kelapa dan rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, dan lengkuas, menciptakan cita rasa gurih dan kompleks. Kacang panjang dan kubis ditambahkan untuk memberikan tekstur serta ekstra serat. Masakan ini semakin lezat setelah beberapa hari karena bumbu semakin meresap. Gulai nangka sering disajikan dengan nasi hangat, rendang, dan sambal ijo, menjadikannya bagian tak terpisahkan dari kuliner Padang yang kaya tradisi.

Bahan-bahan :

• 300 gram nangka muda, potong kecil-kecil, cuci bersih
• 100 gram kacang panjang, potong sepanjang 6 cm
• 100 gram kubis, potong kecil-kecil
• 1,5 liter air
• 400 ml santan

Bumbu-bumbu :

• 4 buah cabai merah besar, cincang
• 7 butir bawang merah, kupas, cincang
• 4 siung bawang putih, kupas, cincang
• 2 cm jahe segar, kupas, cincang
• 4 cm kunyit segar, kupas, cincang
• 1 sdt ketumbar utuh
• ½ sdt lada putih bubuk
• 4 cm lengkuas segar, kupas, iris
• 1 batang serai, memarkan, simpulkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• ½ sdt asam jawa
• Garam secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Gunakan blender atau pengolah makanan untuk menghaluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar hingga membentuk pasta bumbu.
2. Siapkan panci dan masukkan potongan nangka muda, bumbu yang telah dihaluskan, lada putih bubuk, lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan garam.
3. Larutkan asam jawa dengan 2 sendok makan air, lalu peras hingga menghasilkan ekstrak. Tambahkan ekstrak asam jawa ke dalam panci.
4. Tuangkan air dan santan, lalu aduk perlahan agar semua bahan tercampur merata.
5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.
6. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah, lalu lanjutkan memasak selama 1,5 jam atau hingga nangka menjadi empuk. Jika air mulai berkurang, tambahkan air panas sesuai kebutuhan.
7. Masukkan kacang panjang dan kubis, lalu masak selama 20 menit lagi hingga sayuran matang dan teksturnya lembut.