Resep:Haruan bakaluk

Haruan bakaluk yang disajikan dengan sambal acan basarai

Haruan bakaluk adalah hidangan tradisional dari Kalimantan Selatan yang berbahan dasar ikan gabus yang telah dibersihkan perutnya tanpa menghilangkan sisiknya lalu dibelah separuh pada bagian belakang untuk memasukkan bumbu dan dimasak dengan cara dibakar.

Bahan

• 1 ekor ikan gabus (berat 0,5 kg ke atas)

Bumbu

• 7 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah kemiri
• 2 sendok teh ketumbar
• 2 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari cabe kering
• 1 ruas kencur
• 1 ruas jahe
• 1 batang serai dapur
• Garam
• Penyedap rasa

Cara membuat

1. Haluskan semua bumbu.
2. Bersihkan ikan gabus dengan cara membuang isi perutnya tanpa menghilangkan sisiknya.
3. Belah sebagian bagian belakang ikan gabus.
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam perut dan bagian belakang ikan gabus yang telah dibelah.
5. Ikat kepala ikan gabus dengan ekornya menggunakan tali rotan ataupun kawat sampai kepala dan ekornya saling bertemu.
6. Bakar ikan dengan bara api sedang sambil dibolak-balikan agar matang sempurna.
7. Setelah matang, lepaskan tali rotan ataupun kawat yang mengikan kepala ikan dengan ekornya.

Wikipedia memiliki artikel ensiklopedia mengenai:

Haruan bakaluk