Resep:Karsigu
Karsigu adalah salah satu hidangan tradisional berbahan dasar daging kambing yang dimasak dengan santan dan aneka rempah pilihan. Perpaduan bumbu sangrai seperti ketumbar, jinten, lada, serta tambahan serai, salam, dan cengkeh memberikan aroma harum yang khas sekaligus rasa gurih hangat yang menggugah selera. Kuahnya yang berwarna kuning keemasan menambah daya tarik sekaligus menegaskan kekayaan cita rasa Nusantara. Resep Karsigu tidak hanya menghadirkan sajian lezat, tetapi juga mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan rempah-rempah sebagai warisan kuliner bangsa.
Bahan:
[sunting]- Daging kambing 1 kg
- Kelapa 2 butir (diambil santannya)
Bumbu:
[sunting]- Kemiri 5 butir
- Ketumbar 2 sendok teh
- Jinten ½ sendok teh
- Lada 1 sendok teh
- Lengkuas (laos) 1 potong
- Jahe 1 ruas jari
- Serai 1 batang
- Daun salam 1 lembar
- Manis jangan (adashindi/anise manis) 1 ruas jari
- Cengkeh 2 butir
- Terasi 1 sendok teh
- Garam 1 sendok makan
Cara Membuat:
[sunting]- Potong-potong daging kambing sesuai selera.
- Peras kelapa hingga diperoleh 5 gelas santan.
- Sangrai ketumbar, jinten, lada, manis jangan, dan cengkeh hingga harum.
- Haluskan bumbu sangrai bersama bumbu lainnya, kecuali cengkeh, manis jangan, serai, dan daun salam yang dibiarkan utuh.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan keluar minyak.
- Masukkan potongan daging bersama santan kental.
- Tambahkan serai, manis jangan, dan cengkeh.
- Masak hingga daging empuk, kuah sedikit mengental, dan berwarna kuning keemasan.
Referensi
[sunting]Kementerian Pertanian. 1967. Mustikarasa: Buku Masakan Indonesia. Jakarta: Kementerian Pertanian