Resep:Kimchi Kubis
Bahan-bahan :
- 1 bonggol sawi putih (dikenal juga sebagai baechu atau wombok)
- ½ cangkir garam laut (atau garam krosok/garam kasar apa saja)
- 1 cangkir air
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok teh jahe cincang
- ½ cangkir gochugaru (cabai bubuk kasar khas Korea)
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula
- ¼ cangkir aekjeot (kecap ikan khas Korea)
- ½ butir bawang bombai, iris tipis
- ¼ buah wortel, potong korek api tipis
- ¼ buah lobak Korea (muwoo), potong korek api tipis
- 4 batang daun bawang, potong ukuran 3 cm
Cara Membuat
- Belah sawi putih menjadi empat bagian, cuci bersih, lalu tiriskan.
- Campurkan garam laut kasar dengan air.
- Masukkan sawi ke dalam air garam, lalu angkat satu per satu sambil memastikan garam merata hingga ke bagian dalam/sela-sela daun.
- Pindahkan sawi ke dalam wadah. Tuangkan sisa air garam ke atasnya, lalu diamkan selama minimal 6–8 jam (didiamkan semalaman sangat disarankan). Sawi harus menjadi cukup layu dan lentur hingga bisa ditekuk.
- Cuci kembali sawi (untuk mengurangi kelebihan rasa asin) lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
- Campurkan gochugaru (cabai bubuk), garam, gula, jeotgal (kecap ikan Korea), bawang putih cincang, dan jahe cincang.
- Masukkan irisan bawang bombai, wortel, lobak, dan daun bawang ke dalam campuran bubuk cabai tersebut, lalu aduk rata.
- Ambil satu bagian sawi, kemudian balurkan dan selipkan campuran bumbu tadi ke setiap lembar lapisan daunnya.
- Tekuk sawi menjadi dua bagian. Gunakan 2 lembar daun paling luar untuk membungkus seluruh bagian sawi tersebut dengan rapat.
- Masukkan sawi ke dalam wadah kedap udara, lalu biarkan di suhu ruangan semalaman.
- Masukkan ke dalam lemari es (kulkas) minimal selama 2–3 hari. Setelah beberapa hari, Anda akan melihat adanya sedikit cairan. Hal ini sangat normal dan merupakan tanda bahwa proses fermentasi kimchi sedang berjalan.
- Kimchi Anda siap dinikmati!