Resep:Pai Labu

Pumpkin Pie atau Pie Labu

Pumpkin Pie atau Pie Labu adalah makanan penutup tradisional Amerika dan Kanada. Pie ini terdiri dari custard berbahan dasar labu yang dipanggang dalam satu kulit pie. Pie ini secara tradisional disajikan dengan krim kocok.

Bahan-bahan

• 2 cangkir (480 ml) susu, dididihkan
• 2 cangkir (450 g) [labu yang dimasak dan dihaluskan (atau labu kalengan)
• 1 cangkir (240 ml) sirup maple
• ⅛ cangkir (30 g) gula
• 1 sendok makan tepung
• ⅛ sendok teh garam
• 1 sdt bubuk jahe
• 1 sdt bubuk kayu manis
• ¼ sdt bubuk pala (opsional)
• 2 butir telur besar, dikocok
• 1 kulit pie 9 inci (sekitar 23 cm) yang belum dipanggang

Cara pembuatan

1. Panaskan oven hingga 180°C (350°F).
2. Campur semua bahan kecuali kulit pai untuk membuat isian.
3. Tuang isian ke dalam kulit pai yang belum dipanggang.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit.
5. Biarkan dingin dan sajikan.

Catatan, tips, dan variasi

• Resep ini mengganti sebagian besar gula yang biasanya terdapat dalam resep pumpkin pie dengan sirup maple. Gunakan hanya sirup maple asli 100%, bukan sirup pancake rasa maple, karena kandungan gulanya berbeda. Anda juga dapat mengganti sirup maple dengan ⅔ cangkir gula merah yang dicampur dengan ⅓ cangkir susu.

• Siapkan labu mentah dengan mengupas kulitnya dan memotongnya menjadi kubus berukuran 1 inci (sekitar 2,5 cm). Panggang pada suhu 180°C (350°F) selama 1 jam, lalu matikan api. Biarkan labu di dalam oven selama satu atau dua jam lagi, yang akan mengurangi kadar airnya. Labu juga bisa dikukus, tetapi hasilnya mungkin terlalu lembap, sehingga pai menjadi encer. Labu berdiameter 25 cm (10 inci) akan menghasilkan 4–6 pie. Labu juga bisa dipanggang utuh dan dikupas setelahnya.
• Pie labu tidak memiliki lapisan atas, sehingga sebagian besar bentuk dekorasi tidak mungkin dilakukan; namun, untuk pie yang lebih estetis, tambahkan sedikit krim kocok asli di setiap potongannya, atau tambahkan hiasan di pinggiran lapisan samping dengan potongan adonan berlapis yang artistik berbentuk daun musim gugur, atau labu.
• Gunakan labu 'sugar pumpkin' yang lebih kecil daripada labu 'Jack O Lantern' yang besar. Labu 'sugar pumpkin' memiliki tekstur yang padat dan halus, sedangkan labu 'Jack O Lantern' yang lebih besar memiliki tekstur yang lebih berserat dan daging yang lebih berair.

Variasi

• Pie labu berlapis cokelat: Setelah pie dingin, lelehkan 55 g cokelat manis (susu atau hitam) dan tuangkan di atas pie. Pastikan untuk menutupi seluruh labu. Dinginkan di lemari es hingga cokelat mengeras.

• Kue Pie Labu: Giling adonan kulit pie tipis-tipis dan potong menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 4 inci. Letakkan satu sendok campuran labu dingin di salah satu sisi tengah lingkaran. Lipat kulit pie menjadi setengah lingkaran dan rapatkan tepinya. Buat tiga sayatan kecil di bagian atas untuk ventilasi. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang hanya sampai kulit pie berwarna cokelat keemasan muda, sekitar 10 menit.

Pengganti

• 14 ons (1 kaleng) susu kental manis dapat menggantikan susu yang sudah dipanaskan dan sirup maple.
• 2 cangkir labu kalengan polos dapat menggantikan labu yang sudah dimasak dan disaring. Jangan gunakan "isian pie labu", yang sudah ditambahkan rempah-rempah.