Resep:Pesto

Pesto adalah saus yang berasal dari kota Genoa di wilayah Liguria, Italia utara ( pesto alla genovese ). Saus ini dapat digunakan sebagai saus untuk pasta atau daging, atau dapat digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Salah satu penggunaan klasiknya adalah mengoleskan pesto pada irisan roti sebelum dipanggang. Kata "pesto" berasal dari bahasa Italia untuk alu, pestello.

Resep ini mengganti keju Parmesan yang biasa digunakan dengan keju Romano.

Bahan-bahan

100 g ( 4 ons ) daun basil segar
Sekitar 200 g minyak zaitun extra virgin
⅓ cangkir keju Pecorino Romano atau Parmigiano-Reggiano yang baru diparut , atau campuran 1:1.
¼ cangkir kacang pinus atau kacang pilihan (opsional)
4 siung bawang putih
Garam dan merica yang baru digiling (secukupnya)

Cara Membuat

Panaskan oven hingga 425 °F (220 °C).
Jika menggunakan kacang pinus, sangrai dalam wajan tahan oven selama 10–15 menit, periksa setiap 5 menit untuk mencegah gosong atau terbakar berlebihan.
Dalam wajan kecil, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang.
Hancurkan bawang putih dan tumis dalam minyak hingga lunak, sekitar 2-3 menit.
Campurkan kemangi, bawang putih, keju, kacang pinus, dan minyak dalam cobek dan ulekan hingga membentuk pasta halus, atau gunakan food processor atau blender dan cincang halus, tambahkan minyak secara perlahan hingga mencapai konsistensi seperti pasta.

Catatan, Tips, dan Variasi

Saus dapat langsung digunakan, dengan ditutup lapisan tipis minyak zaitun dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama satu minggu, atau dibekukan selama beberapa bulan. Keju dapat dihilangkan untuk penyimpanan yang lebih lama, karena keju adalah bahan yang paling mudah rusak. Keju parut kemudian dapat ditambahkan sebelum digunakan.
Pesto dapat disimpan dalam stoples untuk jangka waktu yang lebih lama, tetapi disarankan untuk menambahkan sedikit minyak zaitun ekstra di atas stoples yang sudah terisi, jika tidak, bagian atas pesto Anda akan berubah menjadi cokelat karena teroksidasi di udara.
Secara tradisional, lesung dan alu digunakan untuk membuat saus. Aksi penghancuran dengan lesung dan alu menghasilkan rasa yang lebih intens daripada aksi pencincangan dengan food processor. Saat menggunakan food processor, Anda dapat mensimulasikan rasa tambahan yang diberikan oleh metode lesung dan alu dengan menempatkan daun basil dalam kantong plastik dan menghancurkannya dengan palu karet atau penggiling adonan sebelum digunakan.
Keju Parmesan berkualitas baik dapat menggantikan Pecorino untuk rasa yang lebih lembut. Keju feta yang dihancurkan juga cocok untuk memberikan cita rasa yang berbeda.
Perubahan umum pada resep ini adalah mengganti sebagian atau seluruh kacang pinus dengan biji bunga matahari, kenari, pistachio, atau almond. Hal ini secara signifikan mengurangi biaya pembuatan saus. Selain lebih murah, hal ini juga diperlukan bagi orang yang alergi terhadap kacang.
Untuk saus krim, ambil 2 sendok makan pesto dalam wajan dan panaskan dengan api sedang-kecil. Tambahkan 1 cangkir krim kental dan didihkan perlahan. Gunakan untuk pasta.
Kacang pinus dapat diganti dengan jumlah tomat kering yang sama.
Anda dapat mengubah rasa dengan mengganti bahan dasar pesto dari kemangi dengan herba/sayuran lain yang mudah didapatkan. Beberapa variasi termasuk menggunakan ketumbar (cilantro, untuk rasa yang lebih aromatik) atau bayam (lebih hemat, karena bayam jauh lebih murah daripada kemangi, namun tetap memiliki cita rasa khasnya sendiri).
Cobalah untuk memvariasikan kombinasi standar kemangi/bawang putih dengan menambahkan bawang merah (bawang bombay manis) ke dalam campuran, karena bawang merah menambahkan sedikit rasa manis pada pasta tersebut.
Campurkan daun bawang segar, marjoram, dan thyme dengan basil untuk menghasilkan sesuatu yang mirip dengan pesto ala Valdostano.
Varian lain mengganti kemangi dengan campuran daun peterseli dan daun bawang dengan takaran yang sama. Arugula juga dapat digunakan sebagai pengganti kemangi dengan hasil yang mengejutkan dan pedas.
Untuk variasi saus krim lainnya, tambahkan krim keju ke dalam resep.
Varian vegan dapat dibuat dengan mencampurkan kenari, kemangi segar, minyak zaitun, dan sedikit pasta miso putih (misalnya satu sendok makan per cangkir).