Resep:Pork Gyoza

Gyoza adalah variasi Jepang dari pangsit potsticker khas Tionghoa (guotie). Pangsit ini terdiri dari kulit adonan tepung tipis yang diberi isian, dilipat berlipit, lalu digoreng. Perpaduan kontras antara isian yang lembut dan bagian luar yang renyah memberikan sensasi makan yang sangat lezat. Seperti banyak hidangan lainnya, resep gyoza juga bisa dimodifikasi untuk memadukan hampir semua jenis cita rasa.

Bahan Pangsit :

• ½ pon (sekitar 225 g) daging babi giling
• 1–3 sendok teh moster siap pakai
• 1–2 sendok makan kecap asin
• 1–2 sendok makan daun bawang cincang, paprika, dan/atau cabai (masing-masing)
• Minimal 50 lembar kulit pangsit bulat (wonton wrappers) atau kulit pangsit jenis lainnya (lihat catatan di bawah)

Saus Cocolan

1. Campuran kecap asin dan madu (takaran sesuai selera)
2. Pasta kacang hitam
3. Saus kacang
4. Saus prem
5. Cuka hitam dan jahe iris korek api tipis
6. Kecap asin dengan sedikit cuka beras

Tahap Pembentukan

1. Campurkan daging babi giling, moster, kecap asin, dan sayuran menggunakan tangan yang bersih. Remas dan uleni daging babi pada mangkuk kaca untuk mengurai proteinnya agar mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan menyatu.
2. Siapkan kulit pangsit Anda, lalu tutup dengan serbet atau tisu dapur basah agar kulit tidak kering.
3. Letakkan sekitar ½ hingga 1 sendok teh isian tepat di bagian tengah setiap kulit pangsit.
4. Basahi setengah bagian tepi kulit pangsit dengan sedikit air. Lipat kulit menjadi dua bagian hingga membungkus isian di dalamnya, sehingga bagian tepi yang basah dan yang kering saling menempel. Cubit berkerut bagian tepinya untuk memastikan isian terkunci rapat.
5. Anda bisa langsung melanjutkan ke tahap memasak, atau membekukannya di dalam freezer untuk disimpan hingga enam bulan.

Tahap Memasak

1. Panaskan wajan berdasar tebal (bukan wajan anti-lengket teflon tipis) di atas api sedang cenderung besar.
2. Olesi wajan tipis-tipis dengan minyak sayur. Masukkan 8–10 buah gyoza, pastikan wajan tidak terlalu penuh sesak.
3. Biarkan gyoza termasak tanpa disentuh atau digeser sama sekali selama minimal 2 menit. Gyoza akan mendesis dan meletup, tetapi jangan menyentuhnya sampai bagian bawahnya menempel pada wajan (biasanya memakan waktu sekitar 2 menit).
4. Ketika bagian bawah gyoza sudah berwarna cokelat (perhatikan bagian tepi yang bersentuhan langsung dengan wajan), periksa apakah gyoza sudah melekat kuat.
5. Setelah gyoza menempel pada wajan, tuangkan sekitar ⅓ cangkir air kaldu atau air biasa ke dalam wajan hingga mencapai ketinggian sekitar 0,3 - 0,6 cm. Segera tutup wajan dengan rapat.
6. Masak terus hingga seluruh cairan habis menguap menjadi uap air (sekitar 2 menit). Ini adalah salah satu bagian tersulit dalam proses ini. Anda mungkin harus menyesuaikan jumlah cairan yang digunakan tergantung pada kondisi wajan Anda.
7. Angkat gyoza dari wajan secara perlahan. Sajikan selagi hangat bersama saus cocolan.

Catatan, Tips, dan Variasi

• Perbedaan utama antara kulit gyoza kemasan dan kulit pangsit (wonton) kemasan terletak pada bentuknya—kulit gyoza berbentuk bulat, sedangkan kulit pangsit berbentuk kotak. Jenis kulit mana yang Anda gunakan sepenuhnya tergantung pada selera. Jika keduanya tersedia di pasar, cobalah keduanya dan tentukan mana yang lebih Anda sukai. Anda juga bisa membuat kulit pangsit ini sendiri, tetapi prosesnya memakan waktu cukup lama karena adonannya harus digilas hingga sangat tipis.
• Anda bisa memodifikasi bahan isian gyoza sesuai dengan selera Anda. Daging babi sangat cocok dipadukan dengan berbagai bahan lainnya. Namun, perlu diingat bahwa isian yang terlalu basah atau berair dapat mengembang secara berlebihan saat dimasak dan menyebabkan kulit pangsit pecah/robek. Sebaliknya, isian yang terlalu kering akan menjadi semakin kering setelah dimasak. Isian yang ideal harus bisa mempertahankan bentuknya dengan mudah saat dipadatkan menjadi bola-bola kecil.