Resep:Risotto

Risotto yang siap saji.

Risotto adalah hidangan khas Italia yang lembut, gurih, dan agak berkuah kental. Hidangan ini tersaji dari campuran beras yang matang tetapi masih sedikit kenyal saat dikunyah. Beberapa pemasak sering menambahkan taburan lain untuk memeriahkan rasa. Namun, Risotto original acap kali tanpa taburan apapun, tetapi tetap terasa nikmat dan hangat. Risotto memiliki tekstur yang mengalir perlahan, tetapi tidak kaku, padat, atau terlalu kental.

Bahan

• 1,2 liter kaldu ayam (disarankan menggunakankaldu segar paling baik)
• 75 g mentega tawar, dipotong dadu
• 1–2 siung bawang putih, dicincang halus
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 buah bawang merah jenis shallot, dicincang halus
• 250 g beras risotto jenis Carnaroli atau Arborio
• 100 ml anggur putih kering
• 50 g keju Parmesan parut segar (atau keju keras vegetarian sejenis), ditambah sedikit lagi untuk penyajian
• Segenggam kecil peterseli daun datar, lalu dicincang
• Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

Cara pembuatan

1. Masukkan kaldu ayam ke panci besar, lalu panaskan hingga mendidih perlahan. Penting untuk memanaskan dengan api sedang, sembari tetap diaduk agar panas merata.
2. Lelehkan 1/3 mentega dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan atau tumis bawang putih. Lalu tiriskan ke wadah terpisah.
3. Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang. Tumis bawang shallot perlahan hingga lunak (jangan sampai kecokelatan). Perlahan masukkan beras risotto, aduk pelan hingga menyatu dengan minyak. Masak selama sekitar 3 menit.
4. Tuangkan anggur putih ke dalam panci dan masak hingga surut.
5. Tenambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit dan berulang dengan takaran yg sama. Tunggu hingga takaran kaldu sebelumnya terserap lalu tambahkan takaran berikutnya, begitu seterusnya hingga kaldu terpakai seluruhnya.
6. Aduk risotto secara teratur agar tidak lengket di dasar panci, sehingga matang merata.
7. Saat nasi telah lembut dan kental tetapi tetap terlihat masih utuh, segera matikan api. Tuangkan sisa mentega dan keju Parmesan, lalu aduk hingga rata. Tutup panci dengan kain lap dapur bersih, biarkan hingga sekitar 1 menit.
8. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.
9. Bila perlu, sajikan bersama taburan peterseli cincang dan tambahan keju Parmesan parut.