Resep:Sambal tumpang

Sambal Tumpang merupakan salah satu sajian menu sambal khas asal Jawa Timur, Jawa Tengah dan sekitarnya. Resep Sambal Tumpang ini sangat unik karena menggunakan bahan utama berupa tempe yang hampir busuk yang kerap disebut dengan nama ‘tempe semangit’. Sajian Sambal Tumpang kerap menjadi pelengkap menu pecel ataupun olahan sayuran lainnya. Selain dikenal dengan Sambal Tumpang, di beberapa wilayah sajian sambal ini lebih dikenal dengan nama Sambal Lethok.

Bahan-bahan:

• 150 gram tempe
• 10 buah tahu
• 1/4 kg krecek, rendam sebentar
• 65 ml santan kental
• 150 ml air
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu untuk dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1 ruas kencur
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit (jumlah boleh dikurangi atau ditambah untuk menyesuaikan tingkat rasa pedas yang diinginkan)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu jamur bubuk

Cara membuat Sambal Tumpang:

1. Rebus tempe di air mendidih hingga tempe melunak, tiriskan lalu lumatkan tempe hingga benar-benar hancur.
2. Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, serta daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan tempe yang telah dihaluskan, tumis bersama bumbu hingga bahan dan bumbu tercampur rata.
4. Tuangkan santan kental dan air serta bumbui dengan garam, gula pasir, serta kaldu jamur bubuk. Masak sambil terus diaduk. Masukan Tahu Goreng dan Krecek. Matikan api jika air sudah menyusut dan mengental, Sambal Tumpang siap untuk disajikan.