Resep:Tekwan khas Palembang

Tekwan khas Palembang adalah hidangan berkuah yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan, dan menjadi salah satu ikon kuliner daerah tersebut. Makanan ini terbuat dari adonan ikan tenggiri yang dicampur dengan tepung sagu, lalu dibentuk bulat kecil-kecil menyerupai bakso ikan. Kuah tekwan memiliki cita rasa gurih dan segar, biasanya dibuat dari kaldu udang yang dimasak bersama bawang putih, merica, dan daun bawang. Sebagai pelengkap, tekwan disajikan dengan bihun, irisan jamur kuping, bunga sedap malam, serta irisan bengkuang dan daun seledri. Tekwan sering dinikmati sebagai hidangan utama saat makan siang atau malam, dan dikenal luas karena teksturnya yang kenyal dan kuahnya yang kaya rasa khas

Bahan dan Bumbu

Bahan Utama Bola Ikan:

300 gram ikan tenggiri fillet (haluskan)
150 gram tepung sagu/tapioka
100 ml air es
1 putih telur
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Bahan Kuah:

150 gram udang segar (kupas, sisakan kulit & kepala untuk kaldu)
2 liter air
5 siung bawang putih (cincang halus)
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
1 batang daun bawang (iris halus)
1 batang seledri (iris halus)

Cara membuat

Isi

Membuat Bola Ikan:

Campurkan ikan tenggiri halus dengan putih telur, garam, dan merica.
Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Masukkan tepung sagu/tapioka, aduk hingga adonan bisa dipulung dan tidak terlalu keras.
Didihkan air dalam panci.
Bentuk adonan ikan dengan sendok kecil menjadi bulatan, lalu masukkan ke dalam air mendidih.
Masak hingga bola ikan mengapung, angkat dan tiriskan.

Membuat Kuah:

Rebus kepala dan kulit udang dengan 2 liter air untuk membuat kaldu, saring, dan sisihkan air kaldunya.
Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu udang.
Tambahkan merica, garam, dan gula. Masukkan bola ikan, jamur kuping, sedap malam, dan bengkuang.
Masak hingga semua bahan matang dan kuah terasa pas.

Catatan

Sajikan hangat bersama sambal atau jeruk kunci biar segar