Resep:Tortilla

Tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang berasal dari Mesoamerika dan telah menjadi bagian penting dalam kuliner Meksiko serta Amerika Tengah. Awalnya, tortilla dibuat dari jagung yang telah melalui proses nixtamalisasi, perendaman dalam larutan alkali untuk meningkatkan nilai gizinya, dan kemudian digiling menjadi adonan yang disebut masa. Tortilla jagung ini telah ada sejak sekitar tahun 500 SM dan dikenal oleh suku Aztec dengan sebutan tlaxcalli. Seiring waktu, setelah kedatangan bangsa Eropa, tortilla juga dibuat dari tepung terigu yang diperkenalkan oleh orang Spanyol. Tortilla terigu ini lebih umum ditemukan di wilayah utara Meksiko dan Amerika Serikat bagian barat daya, serta sering digunakan dalam hidangan seperti burrito dan quesadilla.

Dalam bahasa Spanyol, istilah "tortilla" juga merujuk pada hidangan omelet berbahan dasar telur dan kentang, yang dikenal sebagai tortilla española atau tortilla de patatas. Namun, dalam konteks Meksiko dan Amerika Latin, tortilla lebih merujuk pada roti pipih yang menjadi dasar berbagai hidangan seperti taco, enchilada, dan tostada. Tortilla juga dapat dipotong dan digoreng menjadi keripik tortilla, yang populer sebagai camilan dengan berbagai saus pendamping seperti salsa dan guacamole.

Tortilla gandum sangat mirip dengan roti tanpa ragi yang terkenal di Arab, negara-negara Mediterania Timur dan Asia Selatan, walaupun lebih tipis dan lebih kecil ukurannya. Di Tiongkok dikenal laobing (烙餅), kue tebal berbentuk bundar seperti pizza, sementara di India ada roti yang terbuat dari gandum. Keduanya adalah contoh kue dari negara lain yang mirip dengan tortilla.

Bahan

Bahan Tortilla Tepung Terigu

• 2 cangkir (250 g) tepung terigu serbaguna
• Setengah sendok teh garam
• Air hangat 180 ml

• 3 sendok makan minyak sayur (atau minyak zaitun)

Bahan Tortilla Jagung

• 2 cangkir (250 g) tepung masa harina (tepung jagung khusus tortilla)
• 1 setengah cangkir (375 ml) air hangat

• Setengah sendok teh garam

Bahan pelengkap tortilla ialah sambal yang dibuat dari bubuk cabai yang dicampur air dan bahan-bahan lainnya.

Cara membuat

Resep Tortilla Tepung Terigu

• Campurkan tepung terigu dan garam dalam mangkuk besar.
• Tambahkan air hangat dan minyak, lalu aduk hingga menjadi adonan.
• Uleni adonan selama 5–7 menit hingga elastis dan tidak lengket.
• Tutup adonan dan diamkan selama 30 menit.
• Bagi adonan menjadi 8 bagian, bentuk bulat.
• Gilas tipis tiap bola adonan hingga berbentuk lingkaran datar.
• Panaskan wajan datar (tanpa minyak), masak tortilla 30–60 detik per sisi hingga muncul bintik-bintik kecokelatan.
• Simpan dalam kain bersih agar tetap hangat dan lembut.

Resep Tortilla Jagung

• Campurkan masa harina dan garam, tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni.
• Uleni hingga adonan lembut dan tidak pecah saat dipipihkan.
• Diamkan adonan selama 20–30 menit dalam keadaan tertutup.
• Bagi adonan menjadi bola-bola kecil (sekitar 10–12).
• Pipihkan menggunakan alat press tortilla atau rolling pin, hingga tipis dan bundar.
• Panaskan wajan tanpa minyak, masak masing-masing tortilla selama kurang lebih 1 menit per sisi.

• Simpan di kain bersih agar tetap hangat dan lentur.

Wikipedia memiliki artikel ensiklopedia mengenai:

Tortilla