Ragam Makanan Khas Sasak/Resep Ayam Bakar Taliwang
Sejarah Ayam Bakar Taliwang
[sunting]Ayam Bakar Taliwang adalah makanan khas dari Taliwang, Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat (NTB), yang kini lebih terkenal di Lombok. Hidangan ini biasanya dibuat dari ayam kampung muda yang dibakar, lalu dilumuri bumbu khas seperti cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, kencur, dan garam. Rasanya pedas gurih dengan aroma khas bakaran yang menggugah selera.
Sejarahnya, ayam taliwang dipercaya mulai dikenal pada abad ke-17, ketika pasukan Kerajaan Selaparang di Lombok bertemu dengan prajurit dari Taliwang, Sumbawa, dalam peperangan melawan kerajaan Bali. Para prajurit Taliwang saat itu memperkenalkan cara mengolah ayam kampung dengan bumbu pedas dan dibakar, yang kemudian disukai masyarakat Lombok. Dari situlah nama “Ayam Taliwang” melekat dan berkembang menjadi hidangan khas yang identik dengan Lombok.
Kini, Ayam Bakar Taliwang bukan sekadar makanan, tapi juga identitas budaya kuliner Lombok. Hidangan ini hampir selalu hadir dalam acara penting, mulai dari hajatan hingga penyambutan tamu besar. Bahkan wisatawan yang datang ke Lombok sering menjadikan ayam taliwang sebagai kuliner wajib. Keaslian bumbunya yang kuat, serta filosofi masyarakat Lombok yang dikenal berani, sederhana, dan hangat, tergambar jelas dalam setiap gigitan ayam bakar taliwang.
Resep Ayam Bakar Taliwang
[sunting]Bahan Utama:
1 ekor ayam kampung muda (sekitar 700–800 gr), belah jadi dua (jangan dipotong kecil-kecil)
2 sdm air jeruk limau
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 ruas kencur (sekitar 2 cm)
1 ruas jahe (2 cm)
1 ruas lengkuas (2 cm)
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula merah
Garam secukupnya
-Bahan Tambahan:
200 ml santan kental
2 lembar daun jeruk
1 sdm kecap manis (opsional, kalau suka agak manis)
Cara Membuat:
-Siapkan ayam:
Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam, diamkan 15 menit agar bau amis hilang.
-Tumis bumbu:
Haluskan semua bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak sampai harum dan matang. Masukkan santan, aduk rata sampai mendidih dan agak mengental.
-Baluri ayam:
Masukkan ayam ke dalam bumbu, ungkep sampai bumbu meresap dan ayam setengah matang.
-Bakar ayam:
Panggang ayam di atas bara api/teflon/grill sambil dioles sisa bumbu hingga harum dan kecokelatan.
-Sajikan:
Hidangkan ayam bakar taliwang dengan lalapan segar (timun, tomat, kemangi) dan sambal jika suka.[1]
Hasilnya ayam bakar berbumbu pedas, gurih, dan wangi khas Lombok.