Resepi:Hinava

Definisi

Hinava dikenali sebagai salah satu makanan tradisional yang berasal dari Sabah, Malaysia. Hinava ini hidangan tradisi yang berasaskan bahan seperti ikan mentah yang diperap dengan limau nipis dan bahan-bahan lain. Proses dalam menyediakan makanan ini dilakukan secara semula jadi iaitu tanpa menggunakan bahan api.

Hinava

Bahan-bahan

• Limau nipis
• Limau kasturi
• Isi ikan
• Peria (Buang biji dan hiris)
• Halia
• Bawang merah
• Bawang besar
• Mangga muda (Buang kulit dan potong secara jalur nipis)
• Cili padi
• Cili merah
• Daun ketumbar
• Daun bawang
• Lada berperisa (1 sudu kecil)
• Lada hitam berperisa (1/2 sudu kecil)
• Secukup rasa (2-3 pek kecil)
• Garam (1 sudu kecil)

Cara memasak

1. Campurkan air limau nipis dan kasturi.
2. Potong isi ikan kepada kepingan tebal dan letakkan dalam mangkuk.
3. Masukkan campuran air limau nipis dan kasturi. Gaulkan sehingga sebati. Biarkan selama 10 hingga 15 minit sehingga isi ikan menjadi pudar serta separuh masak.
4. Taburkan garam yang secukupnya pada hirisan peria dan biarkan selama 10 minit. Kemudian bilas dengan air dan buang air yang berlebihan.
5. Masukkan halia, bawang merah, bawang besar, mangga, peria, cili padi ke dalam mangkuk dan gaulkan dengan isi ikan untuk membentuk hinava.
6. Campurkan dengan bahan perasa dalam mangkuk kecil dan taburkan pada hinava.
7. Masukkan cili merah dan sedikit daun ketumbar serta daun bawang sebagai hiasan.