Rujak Soto

Rujak Soto, Kuliner Unik Khas Kabupaten Banyuwangi

Rujak Soto khas Kabupaten Banyuwangi dihidangkan terpisah

Rujak Soto merupakan kuliner tradisional yang berasal dari Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Umumnya Rujak dan Soto lebih familiar sebagai jenis makanan terpisah dan disajikan dengan cara yang berbeda. Rujak secara umum dikenal sebagai Salad khas indonesia dengan ciri khas sambal bumbu kacang, petis, dan sedikit gula aren. Bahan dasar dari rujak juga sangat bervariasi sesuai dengan ciri khas masing-masing daerah. Beberapa daerah menyajikan rujak dengan bahan dasar buah-buahan atau lebih umum dikenal sebagai Rujak Buah. Rujak buah disajikan sebagai camilan ringan, biasanya untuk mengisi waktu kebersamaan bersama rekan atau kerabat. Di sisi lain, terdapat pula rujak dengan bahan dasar Lontong dan Sayur dengan macam-macam bahan tambahan pelengkap sesuai dengan ciri khas masing-masing daerah. Rujak ini lah yang nanti dipilih untuk dihidangkan sebagai Rujak Soto.

Soto sendiri dikenal sebagai hidangan yang sangat berbeda dengan Rujak. Soto populer sebagai sup khas Indonesia yang biasanya terbuat dari kaldu daging ayam atau sapi. Kuah Soto dipadukan dengan rempah-rempah tertentu sehingga masyarakat mengenal  berbagai jenis Soto yang berbeda sesuai nama daerah. Contohnya adalah Soto Lamongan, Soto Banjar, Soto Madura, dll. Soto dan Rujak sebenarnya memiliki perbedaan yang sangat fundamental dalam banyak hal baik itu dari segi bahan dasar, proses pembuatan, dan penyajian. Namun dalam hal ini, Rujak dan Soto disajikan secara bersamaan dan menghasilkan cita rasa yang unik.

Asal usul Rujak Soto

Rujak Soto diyakini lahir dari kreativitas masyarakat Banyuwangi dalam memanfaatkan bahan yang tersedia. Awalnya, rujak sayur yang berisi irisan sayuran rebus seperti kangkung, tauge, mentimun, dan lontong disajikan dengan bumbu kacang pedas manis. Namun, suatu ketika, kuah soto daging yang gurih hangat disiramkan di atasnya. Hasilnya? Perpaduan rasa manis, gurih, pedas, dan segar yang harmonis. Bagi masyarakat Banyuwangi, Rujak Soto tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga cerminan filosofi hidup: keberanian mencoba hal baru dan keselarasan dalam perbedaan. Dua kuliner yang kontras dipertemukan, namun saling melengkapi.

Resep Rujak Soto

Untuk membuat Rujak Soto, kita perlu meyiapkan bahan dan bumbu Rujak Lontong dan Soto pada umunya.

Bahan Rujak

• 150 gram kangkung, siangi hingga bersih
• 150 gram tauge, dibersihkan
• 100 gram kacang panjang, potong 5 cm
• 2 buah mentimun, iris tipis sesuai selera
• 2 buah lontong atau nasi secukupnya

Bumbu Rujak

• 100 gr kacang tanah, goreng
• 3–5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 siung bawang putih, goreng
• 50 gr gula merah
• 1 sdm petis udang
• ½ sdt garam
• 50 ml air matang

Bahan Kuah Soto

• 500 gr daging sapi (bisa diganti dengan daging Ayam Kampung atau bahan lain sesuai selera), rebus hingga empuk, potong tipis
• 2 liter air kaldu rebusan daging
• 2 batang serai, haluskan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, piphkan
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus Soto

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• ½ sdt merica butir
• Garam secukupnya

Pelengkap

• Bawang goreng
• Kerupuk udang
• Jeruk nipis

Cara Membuat

1. Rebus Sayuran: Rebus kangkung, tauge, dan kacang panjang sebentar hingga matang lalu tiriskan.
2. Membuat Bumbu Rujak: Haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih, gula merah, petis, dan garam. Tambahkan sedikit air hingga menjadi sambal kacang yang kental. Tingkat kehalusan bisa menyesuaikan selera.
3. Membuat Kuah Soto
   1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
   2. Masukkan ke dalam air kaldu daging, tambahkan potongan daging sapi, didihkan kembali hingga bumbu meresap.

Penyajian

• Di dalam mangkuk, tata lontong/nasi, sayuran rebus, dan mentimun.
• Siram dengan bumbu rujak, aduk hingga rata.
• Tuang kuah soto panas beserta potongan daging di atasnya.
• Taburi bawang goreng, beri kerupuk, dan peras jeruk nipis sebelum disantap.