Varietas Kuliner Banyuwangi/Pecel Pithik

Pecel Pithik, salah satu hidangan ayam khas suku Osing. Suku Osing adalah suku asli yang ada di Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia. Pada zaman dahulu, Pecel Pithik hanya dihidangkan saat acara slametan. Jika kita melihat ke belakang, sejarah Pecel Pithik dulunya disajikan sebelum masa tanam dan masa panen sebagai doa dan rasa bersyukur kepada Tuhan.

Istilah pecel pitik berasal dari kalimat “kang diucel-ucel saben dinane ingkang apik”, artinya apa yang dilakukan akan mengarah pada sesuatu yang baik. Pecel Pithik sering kali menimbulkan perdebatan khususnya di kalangan masyarakat Jawa. Pada umumnya, pecel merupakan sejenis sambal yang terbuat dari kacang tanah dan biasa dihidangkan dengan sayur. Akan tetapi, tidak dengan Pecel Pithik. Pecel Pithik merupakan makanan yang berbahan utama kelapa dan ayam. Ayam kampung digunakan karena memiliki daging yang lebih berserat. Ayam kampung dibakar terlebih dahulu dengan berbagai bumbu yang sudah diracik hingga matang sempurna. Setelah matang, ayam digulingkan di atas parutan kelapa berbumbu. Parutan kelapa pada Pecel Pithik mirip urap-urap. Selain filosofinya yang unik, ada beberapa aturan yang harus dilakukan selama memasak Pecel Pithik. Dalam proses pembuatannya, seseorang yang memasak Pecel Pithik tidak boleh banyak bicara. Selain itu, mereka harus berada dalam keadaan suci. Hal tersebut dikarenakan menu kuliner ini akan disajikan untuk upacara adat atau kegiatan yang berhubungan dengan slametan nanti.

Bahan-Bahan

1. 1/2 ekor ayam kampung muda
2. 1/4 buah kelapa parut muda
3. 200 ml air kelapa
4. 1 sdt garam
5. 1 sdm gula merah
6. 1 sdt gula
7. 1/2 sdt merica bubuk
8. 1 sdt kaldu jamur
9. secukupnya Minyak goreng

Bumbu Halus

1. 2 butir kemiri sangrai
2. 3 lmbr daun jeruk purut, sobek sobek
3. 2 cm kencur
4. 1 cm kunyit
5. 1/2 sdt terasi
6. 1 buah asam jawa
7. 3 sdm kacang sangrai

Bumbu Halus (Digoreng)

1. 5 buah bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 3 buah cabe rawit
4. 3 buah cabe keriting merah

Cara Membuat

1. Cuci bersih ayam kemudian kukus hingga empuk, baru kemudian panggang hingga kecoklatan atau keluar aroma bakaran. Setelah dingin suwir-suwir.
2. Goreng bumbu halus yang digoreng, kemudian haluskan dengan tambahan bumbu halus lainnya, garam dan gula merah.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan air kelapa. Kemudian bumbui dengan garam, gula, merica bubuk dan kaldu jamur. Koreksi rasa dan jika sudah pas, masukkan kelapa parut, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkkan ayam yang sudah disuwir, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap.
5. Sajikan pecel pitik bersama nasi hangat.