Resep:Martabak kubang
(Dialihkan dari Resep:Martabak Kubang)
Martabak Kubang atau Martabak Mesir merupakan salah satu makanan khas berupa martabak telur dan disajikan dengan siraman kuah. Masakan ini berasal dari Kubang, Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatra Barat. Masakan ini serupa dengan Martabak Telor yang umum dijual di Pulau Jawa dengan perbedaan utamanya pada cincangan dagingnya yang serupa rendang.
Bahan-bahan
[sunting]Bahan Tumisan Daging Sapi
[sunting]- 3 sdm minyak sayur
- 1 siung bawang bombay, iris tipis
- 200 gr daging sapi giling
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 2 sdt kari bubuk
- 100 ml santan kental
Bumbu Halus
[sunting]- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah kemiri sangrai
- 4 cm jahe, kupas
Bahan Isi
[sunting]- 2 butir telur bebek atau telur ayam (opsional)
- 2 buah cabe rawit, potong
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 1/4 siung bawang bombay, cincang
Bahan Kuah
[sunting]- 100 ml air
- 1 siung bawang bombay, iris tipis
- 5 buah cabe rawit hijau
- 1 buah tomat, potong²
- 2 sdt cuka
- 2 sdm gula
- 1 sdm gula merah
Bahan Kulit
[sunting]- 250 gr tepung terigu
- 140 ml air matang
- 50 ml minyak sayur
- 1 sdt garam
Cara Membuat
[sunting]Tumisan daging Sapi
[sunting]- Panaskan minyak,
- Tumis bawang bombay dan bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan sisa bahan kecuali santan, aduk rata.
- Tuangi santan, dan masak sambil diaduk hingga cairan santan menguap habis.
Kulit
[sunting]- Campur semua bahan
- Uleni hingga kalis.
- Bagi adonan menjadi 6 bagian setiap 50 gram.
- Bentuk menjadi bulat dan lumuri dengan minyak goreng,
- tutup dengan serbet basah dan diamkan selama 1 jam.
Kuah
[sunting]- Panaskan air, kecap asin, gula, dan garam, kemudian angkat.
- Tambahkan cuka, aduk rata.
- Masukkan bawang bombay, cabai, dan tomat, aduk rata, kemudian Sisihkan.
Martabak
[sunting]- Panaskan margarine dan minyak goreng di pan penggorengan
- Masukkan 1 bagian kulit dipermukaan pan sampai merata dan
- Masukkan dengan cepat bahan isi ke bagian tengah kulit.
- Lipat kulit seperti amplop dan siram² dengan minyak panas.
- Balik martabak dan siram lagi hingga matang kecoklatan.
- Masak dengan api sedang dan angkat.
- Tiriskan Martabak pada piring penyajian kemudian tuangkan kuah diatasnya.
Catatan tambahan
[sunting]- Dalam pembuatan kuah, bisa menggunakan rebusan nanas sebagai pengganti cuka.