Lompat ke isi

Resep:Minyak dan Lemak

Dari Wikibuku bahasa Indonesia, sumber buku teks bebas
(Dialihkan dari Resep:Minyak goreng)

Resep | Bahan makanan | Bahan makanan pokok | Nutrisi

Minyak dan lemak, juga disebut lipid, adalah salah satu dari tiga jenis dasar sumber kalori, yang lainnya adalah karbohidrat dan protein. Dengan 9 kalori per gram (38 kJ/g), lipid memiliki kandungan energi makanan tertinggi di antara ketiganya. Dua lainnya memiliki 4 kalori per gram.

Secara umum, perbedaan antara minyak dan lemak adalah pada suhu ruangan normal, lemak berbentuk padat sedangkan minyak berbentuk cair. Minyak sawit, minyak inti kelapa sawit, dan minyak kelapa merupakan pengecualian terhadap hal itu.

Jenis[sunting]

Jenis minyak Titik panas
°C °F
Minyak alpukat 265 510
Minyak kesumba 237 460
Minyak sawit 235 455
Minyak kedelai 232 450
Minyak kacang tanah 226 440
Minyak kanola 226 440
Minyak bunga matahari 226 440
Minyak jagung 215 420
Minyak biji kapas 215 420
Minyak biji anggur 215 420
Minyak wijen 198 390
Lemak babi 193 380
Shortening 183 363
Mentega 176 350
Minyak kelapa 176 350
Minyak rami 170 330
Minyak biji Rami 107 225
Minyak zaitun 93–207 200–406
Mentega kakao ? ?
Margarin ? ?
Minyak inti sawit ? ?
Schmaltz ? ?
Suet ? ?

Lihat juga[sunting]