Resep:Beras

Dari Wikibuku bahasa Indonesia, sumber buku teks bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
beras coklat
beras putih

Beras adalah makanan dari negara-negara di asia, ada yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam

Macam dan warna beras[sunting]

Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia.

Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.

  • Beras "biasa"yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras.
  • Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
  • Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.
  • Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.
  • Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.

Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele').

Metode memasak beras[sunting]

  • ditanak akan menghasilkan Nasi
  • dikukus akan menghasilkan Lontong atau Ketupat
  • ditanak dengan air berlebih akan menghasilkan Bubur
Wikipedia-logo-id.png
Wikipedia memiliki artikel ensiklopedia mengenai: