Resep:Gudeg Yogya

Gudeg Yogya | Masakan Jawa

Gudeg (bahasa Jawa gudheg) adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan ini. Warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan. Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek.

Ada berbagai varian gudeg, antara lain:

• Gudeg kering, yaitu gudeg yang disajikan dengan areh kental, jauh lebih kental daripada santan pada masakan padang.
• Gudeg basah, yaitu gudeg yang disajikan dengan areh encer.
• Gudeg Solo, yaitu gudeg yang arehnya berwarna putih.

Resep Gudeg Kering

Bahan-bahan

• 1 kg nangka muda, potong kecil-kecil
• 2 lembar daun salam
• 1 kerat lengkuas, memarkan

Bumbu yang dihaluskan

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• 250 gr gula merah
• garam

Cara Memasak

• Rebus dalam kuali, nangka dengan bumbu halus dan air secukupnya hingga nangka empuk dan berwana merah, angkat
• Diamkan 1 malam dalam kuali
• Hidangkan dengan tuangi areh di atasnya.

Resep Opor Ayam Gudeg

Bahan-bahan

• 2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1½ gelas santan
• bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 1 kerat lengkuas
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk purut
• sedikit gula merah
• garam

Cara Memasak

• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata
• Masak sambil ditutup pancinya, hingga ayam berubah warna
• Tuangkan santan, masak hingga ayam empu dan matang, angkat
• Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

Resep Sambel Goreng Krecek

Bahan-bahan

• 250 gr krecek sapi (rambak kulit untuk masak)
• 500 gr tempe, iris kecil-kecil
• cabe rawit merah sesuai selera
• 900 ml air

Bumbu yang dihaluskan

• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 ruas besar kencur
• 2 sdm kemiri halus
• 5 lembar daun salam
• 3 iris lengkuas
• 3 tangkai sereh, ditumbuk, diikat
• 7 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Cara Membuat

• Masukkan semua bahan dan bumbu ke dalam kuali/wajan.
• Panaskan hingga bumbu meresap atau sampai kering airnya

Pranala Luar

• Bumbu Gudeg