Resep:Kerupuk Melarat
Kerupuk melarat adalah salah satu makanan khas Cirebon, Jawa Barat. Kerupuk ini terbuat dari bahan pokok aci atau tepung tapioka. Berbeda dari kerupuk pada umumnya, kerupuk melarat digoreng dengan menggunakan pasir yang telah dibersihkan, bukan minyak. Kerupuk ini memiliki bentuk tipis tidak beraturan dengan beragam warna, mulai dari merah muda, putih, kuning, hingga hijau. Kerupuk ini biasanya dijadikan pelengkap untuk beberapa makanan Indonesia, seperti nasi goreng dan gado-gado. Tidak hanya itu, kerupuk ini juga bisa disajikan dengan menambahkan sambal asam. Di bawah ini merupakan resep membuat kerupuk melarat.
Bahan
[sunting]- Tepung tapioka secukupnya
- 1 kg bawang putih
- 4,5 sdm garam
- Air secukupnya
Cara Membuat Adonan
[sunting]- Siapkan semua bahan.
- Siapkan wadah, lalu campurkan tepung tapioka, bawang putih, dan garam. Aduk hingga merata.
- Letakkan bahan-bahan yang telah diaduk ke dalam cetakan berukuran 150 cm x 250 cm.
- Gunakan sebagian tepung untuk dicor dengan air mendidih. Lalu, tuang air mendidih di ketinggian satu meter dari atas tepung. Proses pengecoran ini membutuhkan minimal tiga ember air mendidih.
- Proses pengecoran ini akan menghasilkan adonan kanji yang menggumpal dan mengental. Bahan inilah yang akan digunakan untuk membuat kerupuk melarat.
- Campurkan adonan kanji yang telah menggumpal dan mengental dengan sisa tepung yang tidak dicor. Buat gelondongan dari bahan tersebut, lalu campur sampai merata dan mengeras.
- Setelah itu, iris campuran adonan tersebut sesuai dengan selera.
- Letakkan irisan adonan pada tampah kerupuk, tutup hingga matang dan jangan sampai terlalu lama.
- Pindahkan irisan dari tampah ke wadah lain. Lalu jemur hingga kering.
Cara Menggoreng
[sunting]- Siapkan kerupuk melarat yang telah dijemur dengan kering.
- Siapkan wajan besar, lalu panaskan pasir.
- Masukkan kerupuk ke dalam pasir. Pastikan semua kerupuk telah terendam oleh pasir.
- Aduk terus kerupuk hingga mengembang dan matang.
- Setelah matang, angkat kerupuk lalu tiriskan.
- Kerupuk melarat siap disajikan.
Catatan Tambahan
[sunting]- Pastikan bahwa pasir yang akan digunakan adalah pasir yang telah disaring dan dicuci hingga bersih. Dengan begitu, pasir menjadi higienis dan aman.
- Semua jenis pasir dapat digunakan untuk menggoreng kerupuk melarat.