Resep:Manisan kenyal

Dari Wikibuku bahasa Indonesia, sumber buku teks bebas

Marshmallow atau manisan kenyal adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Marshmallow bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1]Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun.[2] Bila dipanggang di atas api, bagian luar marshmallow mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair.[2] Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.[2] Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.[1]

Cara membuat[sunting]

  • Persiapan
Pemanggang kaca berukuran 9 x 13 inch atau 22 x 32 cm disiapkan.[3]
Kemudian permukaan pemanggang kaca, pada bagian dasar dan sampingnya dioleskan dengan mentega dan gula pasir.[3] Tiga bungkus gelatin dan setengah cangkir air dingin disiapkan, tiga bungkus gelatin setara dengan 21 gram gelatin bubuk.[3]
  • Pemasakan
Tiga bungkus gelatin tadi dituangkan ke dalam mangkung bersamaan dengan setengah cangkir dingin.[3] Gelatin dalam mangkuk didiamkan selama sepuluh menit untuk mengembangkan gelatin.[3] Sambil menunggu gelatin mekar, dua cangkir gula, dua sepertiga cangkir sirup jagung dan seperempat cangkir air ditakar dan disiapkan.[3]
Bersamaan dengan mekarnya gelatin, takaran tadi dituang kedalam mangkuk kemudian dipanaskan sampai mencapai suhu 250 ° F atau 121 ° C.[3] Pada suhu ini, akan mengkondisikan gula menjadi tahap bola keras ( suatu tahap ketika gula dijatuhkan ke dalam air akan terjadi pembentukan bola keras yang tidak mudah rusak ).[3] 250 ° F atau 121 ° C adalah suhu gula yang digunakan untuk membuat manisan gula secara tradisional.[3]
  • Pengadukan
Pengaduk disiapkan dan diatur pada kecepatan rendah.[3] Lalu,pengaduk digunakan untuk mengaduk takaran yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih.[3] Saat takaran sudah tercampur, kecepatan takaran secara perlahan ditingkatkan sambil mencampurkan seperempat sendok teh garam ke dalamnya.[3] Bila pengaduk diatur pada kecepatan tinggi takaran akan tumpah kemana - mana.[3]
Saat adonan mulai memutih dan mengembang, kecepatan pengaduk ditingkatkan pada kecepatan paling tinggi.[3] Setelah, volume adonan berhenti mengembang, tambahkan satu sendok makan ekstrak vanili.[3] Lalu, diamkan adonan selama delapan menit terhitung setelah waktu mengaduk.[3]
  • Pencetakan
Kemudian tuangkan adonan ke dalam pemanggang kaca, lalu ratakan permukaannya dengan menggunakan silicon spatula. Beberapa ahli menyarankan untuk menggunakan bungkus plastik yang telah diminyaki guna meratakan permukaan manisan kenyal.[3]
Dinginkan adonan selama semalaman. Keesokan harinya, adonan dibalikkan ke atas papan potong yang telah diolesi oleh gula pasir.[3] Kemudian lepaskan adonan dari pemanggang kaca dan potong - potong menjadi kolom - kolom dan baris - baris.[3] Agar penaburan gula lebih mudah dilakukan. Penaburan gula dilakukan agar manisan kenyal tidak lengket lagi. [3]

Pedomannya[sunting]

Berikut adalah tahap - tahap pembuatan dalam gambar. [3]

Referensi[sunting]

  1. 1,0 1,1 1,2 (en)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Kesalahan pengutipan: Tanda <ref> tidak sah; nama "amy" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
  2. 2,0 2,1 2,2 Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama org
  3. 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 3,12 3,13 3,14 3,15 3,16 3,17 3,18 3,19 3,20 (en)Situs Cookingforengineers: Marshmallow.diakses pada tanggal 14 April 2010