Resep:Ngo hiang

Ngo hiang

Ngo hiang adalah salah satu kuliner khas Bogor, Jawa Barat yang merupakan adaptasi dari makanan khas Tionghoa. Makanan ini terbuat dari daging cincang yang dibalut dengan kulit tahu atau tepung dan digoreng. Di Tiongkok, ngo hiang atau ngo hiong umumnya terbuat dari daging babi, tetapi di sini umumnya dibuat dari daging ayam dan udang untuk menyesuaikan dengan selera lokal. Salah satu penjual ngo hiang legendaris di Bogor adalah Ngo Hiang Gang Aut di Jalan Suryakencana. Berikut adalah resep ngo hiang dari Primarasa.

Bahan

1. 2 butir telur, kocok lepas
2. 225 g fillet paha ayam cincang
3. 125 g udang cincang
4. 100 g bawang bombai cincang
5. 100 g daging kepiting rebus
6. 8 – 10 lembar kulit tahu ukuran 15 x 15 cm
7. 1 sdm minyak goreng
8. mentimun

Bumbu

1. ¼ sdt garam
2. 2-3 sdt gula pasir
3. 2 sdt kecap asin encer
4. 1 sdt kecap asin pekat
5. 1 sdt merica bubuk
6. 1 sdm tepung terigu
7. ½ sdt bumbu ngohiong bubuk

Cara Membuat

1. Campur semua bahan dan bumbu dalam mangkuk, masukkan telur yang telah dikocok, aduk rata.
2. Tambahkan ayam, udang, bawang bombai dan kepiting, aduk rata. Bagi adonan menjadi 8 – 10 bagian.
3. Bentangkan selembar kulit tahu di atas talenan, taruh campuran bahan di atasnya. Gulung dan rekatkan ujungnya dengan larutan tepung. Bungkus dengan kertas aluminium atau daun pisang.
4. Didihkan air, kukus ngohiang selama kurang lebih 10 menit Angkat, lalu dinginkan dan buka pembungkusnya.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan ngo hiang, goreng hingga kuning keemasan.
6. Potong-potong ngo hiang, hidangkan di piring saji.
7. Hidangkan dengan pelengkap mentimun iris dan kuah ngo hiong.

Catatan Tambahan

1. Anda dapat menemukan ngo hiang khas Bogor di sekitar Jalan Suryakencana dan Jalan Siliwangi.
2. Mayoritas ngo hiang di Indonesia berbahan dasar ayam atau campuran daging ayam dan udang.