Resep:Pallubasa

Pallubasa | Daftar masakan

Pallubasa

Pallubasa adalah hidangan khas Makassar yang mirip coto, hanya saja Pallubasa menggunakan kelapa parut. Pallubasa yang otentik umumnya menggunakan telur bebek dan sisa bagian sapi yang jarang digunakan.

Bahan

• 300 gram daging gandik (paha belakang sapi paling luar), potong dadu 2x2 cm
• 300 gram babat, rebus matang dan potong dadu 2x2 cm
• 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan
• 1,2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 3 batang serai, memarkan
• 2 butir cengkih
• 3 cm kayu manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm air asam jawa, dari 2 sdt asam dan 2 sdm air

Bumbu halus

• 6 buah cabai merah besar
• 10 butir bawang merah
• 2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt pala

Cara membuat

1. Panaskan wajan, tuang minyak goreng. Tumis sampai wangi bumbu halus, serai, cengkih, dan kayu manis.
2. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan babat, aduk lagi sampai berubah warna.
3. Masukkan kelapa parut sangrai, campur rata. Tuang santan. Masak sampai mendidih sambil aduk berkala.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih kembali. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan air asam jawa. Masak sebentar.
5. Tuang pallubasa dalam mangkuk saji. Bisa tambahkan kuning telur bebek atau ayam ke dalam pallubasa. Nikmati pallubasa dengan buras atau ketupat.