Resep:Pedesan Entog
Pedesan entog adalah salah satu makanan khas Cirebon, Jawa Barat. Kata entog merupakan sebutan untuk bebek. Oleh sebab itu, makanan ini terbuat dari bahan utama yaitu bebek. Makanan berkuah ini memiliki rasa yang pedas dan gurih. Berikut ini resep membuat pedesan entog.
Bahan
[sunting]- 2 kg bebek muda
Bumbu Halus
- 7 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit
- 4 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai merah besar
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit bakar
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
Bumbu Pelengkap
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 sdm gula merah
- 3 butir asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air putih panas secukupnya
Cara Membuat
[sunting]- Siapkan semua bahan.
- Potong-potong bebek sesuai selera.
- Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis.
- Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga matang dan harum.
- Masukkan bebek, lalu aduk sampai merata dengan bumbu.
- Masak kurang lebih selama 20 menit sambil sesekali diaduk sampai bebek tidak lembek lagi.
- Tuangkan air panas hingga merendam bebek. Lalu, masak hingga mendidih, aduk sesekali.
- Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga merata.
- Rendam asam jawa dengan sedikit air panas, lalu remas-remas dan ambil airnya. Kemudian, tuangkan dalam pedesan entog dan aduk rata.
- Masak bebek hingga empuk dan kuahnya mengental.
- Jangan lupa sesekali untuk mencicipi kuahnya. Jika ada rasa yang kurang, lengkapi.
- Setelah semuanya selesai, pindahkan bebek ke dalam mangkuk.
- Pedesan entog khas Cirebon siap disantap.
Catatan Tambahan
[sunting]Jika Anda tidak terlalu menyukai pedas, Anda dapat mengatur tingkat kepedasan sesuai selera Anda.