Resep:Pempek Palembang
Tampilan
Bahan-bahan
- 1 Cangkir (1 bagian) ikan tenggiri giling
- 1 Cangkir (1 bagian) Air putih
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak goreng
- Tepung kanji secukupnya
Saus Cuko
- 1 kg gula merah yang bagus,potong-potong
- cabai rawit sesuai selera
- 200 g bawang putih
- 3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis
- garam secukupnya
- 2 liter air
Cara Membuat:
- Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.
- Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.
- Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.
- Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung.
- Angkat, tiriskan.
- Masukkan dalam air dingin.
- Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.
- Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.
- Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
Saus Cuka:
- Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.
- Haluskan bawang putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.
- Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.
- Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.
Catatan:
- Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.
- Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).
- Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.
- Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning